取代醣質的飲食
要減少碳水化合物的攝取量，飲食習慣就得大翻轉。各位或許會這麼想：「那我該吃什麼才好？」「這樣就沒東西可以吃了。」
不用擔心，適合代替醣質的，正是蛋白質。如前所述，現代日本人在正常用餐的情況下，會吃入過多的碳水化合物。
從人類史來看，遠古人類大部分飲食都是以蛋白質與脂質為主。據說人類是約四百萬年前出現在地球上的，當時會獵捕鹿或野豬、到海裡捕魚食用，當然有時也會食用果實等，但是比例非常低，主要吃的還是狩獵到的肉類與魚肉。
這樣的生活一直維持到農耕社會開始之前。人類約一萬年前進入農耕社會，在這之前有約三九九萬年間都以肉類、魚肉為主，持續著不攝取醣質的飲食習慣。
因此反過來說，現代人有蛋白質攝取量不足的問題。我們已經不需要那麼多醣質了，所以就用蛋白質取代吧。簡單來說就是：「大量食用肉類與魚肉。」
動物性蛋白質與植物性蛋白質，哪個比較好？
蛋白質分成動物性與植物性，因此不吃肉類與魚肉也攝取得到。
| 〈動物性蛋白質〉 | 〈植物性蛋白質〉 |
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那麼動物性蛋白質與植物性蛋白質，哪一個比較好呢？答案是「動物性蛋白質比較好」。
乍看之下植物性蛋白質比較安全健康，但這都是受到電視廣告的影響，才讓人有強烈的刻板印象，認為「植物性比動物性健康」。但是「植物性蛋白質比較健康」不過是種迷思。植物性蛋白質也是蛋白質的一種，雖然吃了沒有壞處，但我還是推薦動物性蛋白質。
我推薦動物性蛋白質的理由很簡單，這邊概括成下列三點。
- 第一點，較易於攝取必要的量。
- 第二點，富含必需胺基酸、維生素與礦物質。
- 第三點，人類也是動物，身體較易於活用動物性蛋白質。
相較於植物性蛋白質，動物性蛋白質能夠輕易攝取到一定的量。舉例來說，若要藉由胡桃或黃豆等攝取到足量的蛋白質，必須吃很多才行，但是這種食物不僅吃了沒有滿足感，也難以吃下很多。
以肉類來說，只要吃下三○○公克就能達標。就算沒辦法天天吃牛排，只要早中晚各準備一道肉類、魚肉或蛋類料理，就能攝取足量的蛋白質。也就是說，若選擇動物性蛋白質，能夠輕鬆符合需求又享有滿足感。 （編輯推薦：台大醫教你：如何讓攝取到的蛋白質，100％被身體吸收利用？）
第二點與第三點可一起理解。攝取像紅肉的牛肉、肝臟、鮪魚等動物性蛋白質的同時，還能夠同時吃進鐵、鋅等礦物質，攝取維生素群等豐富的營養素。
從食物中攝取的鐵質分成「血基質鐵（heme iron）」與「非血基質鐵（non-heme iron）」，從動物性蛋白質吃到的是血基質鐵，植物性則是非血基質鐵。人類容易缺乏鐵質，尤其女性採用現代飲食習慣時，不管多麼努力都無法攝取足量。但也不能因此只要聽到含鐵質就囫圇吞棗，必須重視鐵質的吸收率。而吸收率較高的，就是從動物性蛋白質攝取到的血基質鐵。
不只是鐵質，連維生素群也是動物性蛋白質的含量比較多。想要製造出血清素與等神經傳導物質，就必須搭配菸鹼酸等維生素群。
也就是說，想要擁有健康的自律神經，除了以限醣飲食維持穩定的血糖值，也必須攝取充足的動物性蛋白質。
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