大白菜與娃娃菜、小白菜有什麼不一樣？
大白菜是十字花科蔬菜中的一種，特徵是層層疊疊的葉片會捲成球狀，因此通常稱為結球白菜、包心白菜；小白菜則是葉片不會捲曲、一片一片易於分開，又稱「不結球白菜」。
那麼，外觀相似但個頭較小的娃娃菜，就是「比較小的大白菜」嗎？其實，大白菜有許多不同的品種，娃娃菜是其中「黃心結球白菜」的迷你款，和真正的大白菜並非一模一樣。因此，娃娃菜和大白菜實際上是具有類似血緣的親戚關係喔！
大白菜營養成分：熱量低、纖維軟，有益健康又好入口！
大白菜最大的營養特色就是熱量很低，同時又含有豐富的纖維，因此深受體重控制與排便不順族群的喜愛；此外，身為十字花科家族的一員，大白菜也含有異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等植物性營養素，再加上維生素C、維生素A、維生素K、鈣質等微量營養素，讓大白菜的營養價值不容小覷！
另一方面，大白菜水分含量高，因此適當烹煮後，纖維口感容易軟化，其中的甜味也能充分釋放，對於牙口不好的長者、或是還在發展咀嚼能力的孩童，都是友善好入口的營養蔬菜選擇喔！
| 熱量 | 17kcal |
| 膳食纖維 | 0.9g |
| 蛋白質 | 1.2g |
| 脂肪 | 0.3g |
| 維生素C | 16.5mg |
| 維生素A | 34 I.U. |
| 鈣 | 40mg |
| 鉀 | 167mg |
| 葉酸 | 43ug |
| 維生素K1 | 100.4ug |
大白菜挑選保存秘訣：大白菜長黑點還能吃嗎？
選購大白菜的時候，可以從以下重點來觀察大白菜的品質：
- 葉片：顏色翠綠有光澤、完整無枯萎，葉片間隙緊密不鬆散，壓下去有彈性者最佳。
- 葉梗：白色葉梗呈現對稱三角形、潔白無黑斑
- 重量：拿起來有沉重感
大白菜買來總是好大一顆，一時之間吃不完該怎麼保存？
- 剝掉外側的老葉片後，擦乾整顆白菜，用白報紙包裹放進塑膠袋並密封，可再蔬果冷藏室保存1個月。
- 冬天氣溫較低的話，在室內陰涼通風處直立擺放，可以保存1週。
- 如果買回來的大白菜只用掉半顆，剩下的部分可以包上保鮮膜，約可冷藏保存1週。
在料理或食用過程中，我們有時候會看到大白菜葉梗出現一顆一顆的小黑點，這代表大白菜已經壞掉了嗎？其實大白菜葉梗上的小黑點，可能跟氮肥施用過多、大白菜品種耐水性差，或是種植過程中水分管理問題有關，但都不影響大白菜本身的品質，仍可以安心食用。不過，如果大白菜是出現大片的黑斑或腐爛，就可能是生病了，這種大白菜就不宜再吃囉！
大白菜料理推薦
開陽白菜
- 大白菜500g洗淨切片，乾香菇3朵泡軟後擠乾水分並切絲；蝦米1大匙清洗後泡軟，再瀝乾備用。
- 起熱油鍋爆香薑片3片，再放入香菇絲、蝦米炒香。
- 放入白菜稍微炒過後，加入½碗高湯，並加蓋悶煮到白菜變軟最後加入適量鹽、胡椒粉調味即可。
千層白菜豬肉鍋
- 大白菜半顆洗淨、瀝乾，豬肉片200g撒上胡椒稍微調味。
- 先在砧板上鋪一層大白菜，再鋪上一層肉片，再疊上大白菜，再依照鍋子高度切段。
- 切好的大白菜與肉片，直立放入鍋中擺滿，並在空隙中放入薑片4～5片、鰹魚粉1小匙、味醂少許，加水250g煮滾即可。
參考資料:
- 蓉媽咪營養師健康寶典〈千層白菜豬梅花鍋〉
- 衛福部食藥署〈食品營養成份資料庫─結球白菜〉
- 《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》
- 農業E報-農業部〈娃娃菜與大白菜是母子關係嗎？〉
- 國產農漁畜產品教材-結球白菜｜食農教育資訊整合平臺
- 農糧署Facebook〈料理新手也會做~千層白菜豬肉鍋〉
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