不是放到冰箱就搞定！嫩薑、粉薑、老薑的保存方式都不一樣
張邦妮說，薑的水分含量會因為採收時期的不同而呈現很大的差異，例如芽薑水分含量最多，老薑水分最少，這些差異會影響薑的保存方式，張邦妮建議用不同的保存法處理這3種薑：
- 嫩薑：嫩薑的水分含量較多，建議使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒將薑包覆起來隔絕濕氣，再放入冰箱冷藏，這樣大約可存放兩個星期。
- 粉薑：粉薑的水分含量介於嫩薑與老薑之間，它跟嫩薑保存方式一樣，儲放時間大約也是兩個星期。粉薑可先切片、切絲再放入冰箱冷藏，要料理時直接拿出使用。
- 老薑：老薑水分含量最低，買回來時不需要用水洗去表面的乾土，直接放在通風良好處、保持乾燥就好了，要用時再取出需要的部分、清洗後使用。老薑不需要放入冰箱冷藏，放冰箱反而會因水分流失過多而變得乾癟。
食安知識小補充：
Q：常跟薑一起使用的青蔥跟蒜頭，發芽了還可以吃嗎？
A：青蔥發芽後是可以吃的。至於蒜頭，它也不會產生有害物質，而且新生的嫩芽也能食用；但蒜頭跟薑一樣，發芽後會消耗部分營養，使營養價值降低。
本文授權轉載自食品技師張邦妮 網站文章
作者簡介： 食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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