減肥中需要吃蛋白粉嗎？
我做客某節目時，其中有一期是分析幾種傳說中的減肥飲品，除了不靠譜的死海鹽水、瘦身辣椒外，主持人還舉了個減肥代餐的例子。就是用蛋白粉調配相應的蔬果，再加上一些以中長鏈脂肪酸為主的脂質粉增強飽腹感。
其實這套代餐從科學角度分析沒問題，我曾經在之前的文章中跟大家介紹過蛋白質減肥的原理。我們人體在進食後，消化吸收代謝活動都會增強，這個過程就會產生更多的熱量消耗，而蛋白質飲食則可以增加基礎代謝熱量的30％∼40％。此外在飲食結構中透過增加蛋白質提供能量的比例，有助於預防減肥時肌肉的流失，為「減脂不減肉」提供了物質基礎。高蛋白食物比起一般純碳水化合物食物的飽腹感強很多，因此血糖不容易驟升驟降，也就不容易讓我們回去暴飲暴食。 （編輯推薦：血糖盪鞦韆害你越吃越餓！ 進食前對照這張升糖指數階級表）
但是，用上述這些粉狀物代替飲食有兩個問題很難迴避。一個是雖然蛋白粉、脂質粉的成分很明確，便於量化，但是其中也缺乏天然食物的各種植物化合物，很多抗氧化之類的益處難以發揮，對於愛美的女性來說很可惜。再來就是它們都是兌水後完全以流質食用，在胃裡的「體積」真的太小，容易讓人有沒吃東西的感覺，兩勺蛋白粉和一個雞蛋熱量相同，你說哪個更飽？
魚、肉、蛋、奶和豆都是蛋白質的良好來源。以100g生重計，雞蛋含蛋白質12g，魚類的蛋白質平均18g，雞翅19g，里肌肉20∼22g。大豆則是天然的優質蛋白質來源，乾豆中蛋白質的數量和品質可與煮熟的雞胸肉相媲美，達40％，即使做成豆腐，蛋白質也可達到8％，而且不含膽固醇，因此是素食者蛋白質的主要來源。牛奶3％的蛋白質也意味著每300ml即可獲得9g蛋白質。此外，不但堅果含有20％∼30％的蛋白質，透過500g的米麵也能獲得相當於一個雞蛋的7g蛋白，就連蔬菜中也有一些⋯⋯
總之，雖然蛋白粉對於健康的人沒什麼壞處，但如果每天可以吃到一塊手掌大小的肉，就不用再刻意補充蛋白質了，不如省下這筆錢多買點高品質的天然食物，再找個喜歡的地方做做運動。
本文摘自《專業營養師教你吃對了，健康瘦，擺脫慢性病，遠離代謝症候群》／顧中一（中國北京營養師協會理事）／高寶
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