冬天裡的雞湯
聽到「雞湯」這個詞，你是否會從心底蕩漾出一分難以抑制的渴望？無論是因為雞湯的鮮香，還是家中媽媽從鍋中撈出的那一份暖意，雞湯在無數國家都被奉為鮮湯。
雞湯之所以鮮美，是因為雞肉中的部分蛋白質被水解成了胺基酸分子，配合從雞皮中溶解出的脂肪、烹調時加入的鹽，鈉離子與胺基酸、脂肪酸的美妙組合啟動了人類的味覺感受器，使人為其傾倒。
然而又有人提出來，不是說「感冒吃雞，神仙難醫」嗎？為什麼這時候又推薦喝了呢？
其實對於健康的人來說，我們的消化功能都很健全，完全能夠透過正常的飲食獲取合理的營養。雞湯除了水分，主要就是脂肪、胺基酸和鹽，脂肪、鹽都是我們一再控制的成分，雞湯中也就胺基酸和部分膠原蛋白的營養價值比較高，可是和雞肉比就差遠了，一般一隻雞燉湯的話能溶解到湯中的蛋白質遠遠不到10％。因此，與其喝雞湯，真不如直接吃雞肉。 （編輯推薦：台大醫教你：如何讓攝取到的蛋白質，100％被身體吸收利用？）
但是感冒患者、老年人等消化功能弱的人可就不一樣了。這些人往往食慾不佳，熱騰騰的鮮美雞湯可以有效刺激食慾，增加消化液，適當的鹽分也可以發揮維持身體滲透壓的作用。尤其是感冒患者，醫生在任何時候都是強調「多喝水」。雞湯、果汁，甚至是可樂都有助於減少黏液、預防充血和避免脫水。不要聽到感冒喝可樂就覺得奇怪，其實可樂中的咖啡因經常能在止咳藥中找到，可樂中10％的糖和止咳糖漿中的相比還算是小數目⋯⋯
本文摘自《專業營養師教你吃對了，健康瘦，擺脫慢性病，遠離代謝症候群》／顧中一（中國北京營養師協會理事）／高寶
按：中國北京營養師協會理事顧中一曾以「高圓圓的營養師顧中一寫給中國家庭的日常營養全書」角度出書，分享如何健康的飲食、該怎麼吃出好精神、好氣色、好身體。
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