適度吃醋有益健康，緩血糖又控血壓
日本辛診所院長、醫學博士辛浩基表示，許多人在餐後愛睏、疲勞，其實很可能就是血糖飆高又降低所導致。他解釋，當我們吃了米飯、麵包等高醣類含量的食物，體內的葡萄糖被分解吸收後會進入血液中，造成血糖上升，而健康的人體內能夠分泌足夠的胰島素，較能讓血糖維持在一定的幅度之中，但是，當吃太多含醣類的食物時，卻容易在餐後30分～60分時血糖急驟到達高峰，使人體大量分泌胰島素，又讓血糖急速下降。
而體內產生大量胰島素，以及隨之而來的低血糖狀態，不但可能造成煩躁、失眠、注意力降低、頭痛、嘔吐等多種不適，還可能讓我們更容易發胖，不僅如此，血糖忽高忽低還會傷害血管，使血管變硬，提高心肌梗塞、腦梗塞等嚴重疾病的機率，同時如果導致糖尿病，嚴重時還可能有腎衰竭、失明、腳部壞疽需截肢等可能。 （編輯推薦：空腹血糖降80、失眠頻尿都改善！調節胰島素正常分泌的食物清單）
對此，辛浩基的建議是在餐前喝醋，辛浩基指出，葡萄糖被小腸吸收後會讓血糖上升，而在餐前喝醋能抑制腸胃蠕動，減緩碳水化合物被消化的速度，使消化物移動到小腸的速度趨緩，這能讓血糖更趨穩定。
著有數十本健康養生書籍的日本營養管理士、醫學博士本多京子也指出，想要避免餐後血糖急速上升又下降的問題，建議一天可以攝取15ml的醋，簡單加入料理之中調味就是一種好方法，醋品中的醋酸能幫助緩血糖。
而除了緩血糖，吃醋還可能有改善血壓的效果，日本東京女子醫科大學東醫療中心副教授、醫學博士渡邊尚彥指出，根據日本知名醋品業者調查，每天15ml醋持續10周後，受試者最高血壓平均低了6.5％、最低血壓也平均低了8％。
喝「蘋果醋蘇打」效果更好
而辛浩基更強調，在所有醋品之中，他又特別推薦蘋果醋，這是因為蘋果醋酸酸甜甜、容易入口，較容易持之以恆地喝。而如果再加入氣泡水，還能讓效果更好，這是因為碳酸水能幫助提高飽足感，避免我們一不小心就吃太多，因此能讓減肥、控血壓效果更佳，同時還能稀釋蘋果醋，以免過於刺激。
做法
將蘋果醋1大匙加入5～10大匙碳酸水之中即可享用，餐前喝1杯有助於控血糖、防發胖。
※氣泡水適量就好，不宜喝太多以免傷胃。
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