譚敦慈建議，砧板出現刀痕就該換新
別以為砧板用水沖一沖、菜瓜布刷刷就好了，這樣清洗砧板並無法有效殺菌。長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示在《譚敦慈的安心廚房食典》中教大家如何清潔木製砧板：
- 木製砧板使用過後一定要用中性清潔劑洗過。
- 砧板清洗完後放在砧板架上立起來，注意兩面通風，才能確保不會長黴菌。
- 定期用沸水消毒砧板，使用更安心。
譚敦慈建議，家中最好準備4個砧板，分別用來切熟食、肉類、蔬菜及水果，千萬不要都用同一塊砧板處理食物，以免交叉汙染。另外，如果使用木製砧板，砧板一旦有刻痕就要換新，因為砧板出現刻痕就容易發霉、藏汙納垢。
根據世界日報，台北醫學大學食品安全學系專任副教授楊惠婷表示，只要砧板出現刀痕，黴菌容易附在砧板上就可能造成腹瀉甚至是食物中毒。如果使用清潔劑清洗砧板，清潔劑可能卡在砧板縫隙中，下次處理食材時食物可能被清潔劑汙染。
參考資料:
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