砧板刮痕遍布恐吃進超強致癌物
毒物科醫師林中英接受東森新聞訪問時曾表示，如果木製砧板有刮痕，可能會發霉，產生的黃麴毒素會附著在砧板上處理的食物，一起被人吃下肚。
黃麴毒素是毒性很強的物質，毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的100倍。世界衛生組織已確認黃麴黴毒素是人體致癌物，尤其容易造成肝癌。雖然台灣多吃熱食，砧板上的食物也多會經過蒸、煮、燙等加熱程序，可以殺死絕大多數的病源體；然而，一般的加熱過程對黃麴毒素並沒有多大的殺傷力。中國高級營養師王海玲在《每天清除癌細胞》一書中指出，黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞，所以一般的加熱過程無法有效消除黃麴毒素。
砧板超容易藏汙納垢，細菌總量比馬桶還多
儘管每天用水清洗砧板，砧板的細菌數可能還是會讓你大吃一驚。
美國亞利桑那大學微生物學教授CHUCK GERBA曾研究砧板上的細菌，發現廚房砧板上的糞便性細菌（大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）總量，平均是馬桶座的200倍！2016年英國伯明翰有一間用木砧板上菜的餐廳，疑似沒有做好衛生清潔，導致14人食物中毒，被英國當局罰款5萬英鎊（約台幣200萬）。
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