其實，體內尿酸過多，食物因素只佔約20％，其他80％則是身體組織分解來的，包含尿酸排泄速度降低、藥物副作用、或甚至是腎功能障礙、酸中毒等因素造成。那麼，究竟是什麼原因會讓尿酸過多、引發痛風呢？簡單的說，就是體內尿酸的生成、代謝二者失去了平衡。痛風會帶來劇痛、不適，造成活動上的障礙，許多患者都用「痛不欲生」來形容，此外還可能引起腎衰竭、腎結石等疾病，必須積極預防改善。網路人氣營養師「杯蓋」用簡單圖解，一張圖讓你看懂「痛風」到底怎麼招來的？想預防痛風又該怎麼做、怎麼吃呢？
【早安健康／蕭瑋霖營養師（營養師杯蓋）】大部分痛風發作都是無預警的，大多都是由腳趾開始，劇烈疼痛，快的話1-2天、久一點甚至是1週後症狀才會消失，而這種情況往往是反反覆覆的發生，最後甚至可能造成關節炎，到底痛風是怎麼形成，今天就來簡單帶大家認識一下。 （編輯推薦：痛風、關節炎反覆發作！少碰這4種讓你痛到不行的食物）
講到痛風最常聽見的就是「普林」（purine），普林是動植物細胞中DNA及RNA的材料，所以人體細胞的代謝（佔80％）以及飲食（20％）都會影響到血液中普林含量。普林在肝臟中代謝會成為尿酸，其中尿酸再經由腎臟排出，當血液中尿酸過高，高於7mg／dl（每0.1公升含有7毫克）時，就會形成「高尿酸血症」，這其中又有約10％的人可能形成「尿酸鈉結晶」，若結晶沉積於關節或是肌腱，則可能引起急性痛風，若長期反覆發生，就很有可能造成慢性關節炎。
而長期尿酸過高，也可能使尿酸鈉沉積於皮下脂肪，若在腎臟沉積太多尿酸鈉，也可能引起腎功能障礙。
圖解痛風的形成
形成痛風的過程：
- 食物裡的普林（purine又譯作嘌呤），以及身體組織分解後產生的普林，都會被肝臟分解成尿酸。
- 尿酸會進到血液裡面，再經由排泄系統進入尿液中排出體外。
- 血液裡的尿酸濃度會飆高。超過7mg／dl的血液尿酸濃度，醫學上定義為高尿酸血症；當血液尿酸濃度超過10mg／dl時，尿酸容易形生「尿酸鈉結晶」。
- 若尿酸鈉結晶沉積於關節或是肌腱，可能會引起急性痛風，若長期反覆發生，就很有可能造成慢性關節炎。
預防痛風飲食建議
- 多喝水
- 避免飲酒
- 維持理想體重
- 避免大魚大肉，尤其是高普林食物（如內臟類及魚肉海鮮類）
- 少油炸物（過量油脂會抑制尿酸代謝）
- 急性發作時，蛋白質選擇蛋、乳製品來攝取，並立即就醫
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作者簡介：蕭瑋霖營養師，目前在飯店擔任營養師，致力用影片傳達健康知識，於網路上嘗試影音圖文創作，講授食品營養資訊，目前經營臉書粉絲專頁【營養初】、 Youtube頻道【營養師杯蓋】
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