不是有冰就好！冰存各類食材的最適溫度
冰箱構造有分各種不同的溫度層，這也代表要冰存的東西必須視食材特性分層、分區擺放。同時，在同一層裡，最先購買、得趕快吃完的食品放前面，可預防忘記而造成食物的浪費或敗壞。
- 蔬菜：通常冰箱會有蔬果保鮮箱的設計，保存的最佳溫度約4～6℃，如果溫度太低，像是番茄、茄子等不耐寒的蔬菜會凍傷，食用起來也不可口。大多蔬果只要密封好，冷藏可保存5～7天；但若是酪梨、木瓜容易因溫度太低而出現冷傷，不宜放置冰箱；香蕉表皮會變黑，也不建議放冰箱，若是擔心室溫擺放過熟，可剝皮後放冷凍庫做成香蕉冰塊，用來打牛奶或果汁都很好用。
- 肉類、海鮮：要特別注意傳統市場內的絞肉食材，越接近中午買的相對細菌也較多，最好當天煮完、不要再冷藏，沒有用完應直接冷凍，不過，經過調味料醃漬後的肉類，相對可略為延長保存時間。
- 有關雞蛋的保存方式，要先區分購買的是何種雞蛋
一般傳統的散裝雞蛋，是未經過洗選的，直接放到冰箱可能會產生細菌交叉汙染問題，應放置室內陰涼通風處，約可存放兩星期。
直接採購洗選蛋，但市售盒裝蛋並非全是洗選消毒過，盡可能購買有CAS認證，確保有經過正確的洗滌、消毒、風乾、裝盒，就可以直接放冰箱保鮮。 - 一旦開封後的真空包裝米，以及短期無法食用完畢各式穀米，可存放溫度約5℃下保持鮮度，不怕長出米蟲。已經煮好、吃不完的飯放置室溫下不可超過2小時，不必等到涼透便可放入冰箱冷藏，才能抑制細菌生長。
- 至於開瓶後的食用油、醬料、果汁等，密封性較佳且經常需要取用、食用的食物，適合存放處就是冰箱門邊溫度相對較高的置物架了。但奶類並不適合放在這個位置喔！凡是牛奶或乳酪都應放置0～5°C冷藏，通常會是在冰箱上層位置（請視家中冰箱特性調整）。並注意乳酪同樣不宜放置過久，一旦發霉不可再食用，若無法盡快吃完可分裝後再放冷凍庫保存。
另外，食材放入冰箱前別急著洗，大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰，反而容易導致細菌侵入（但肉類應先去血水再分裝），加速腐敗、變質。由於家中冰箱開關頻繁，溫度無法保持恆定，即使食材放到-18℃冷凍庫保存，最好別超過1個月；要烹調的前一天放到冷藏櫃低溫解凍，不可放到室溫下退冰。
作者介紹：李婉萍營養師，現職榮新診所營養諮詢組副組長，經歷：台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師，認證：中華民國營養師證書、功能醫學研討會認證。著有《洗腎飲食全書》一書。
本文獲 李婉萍的營養天地授權刊登，原文標題： 食安，從這裡先做起！冰箱食物管理，你做對了嗎？ 若想獲取更多專業知識可至「李婉萍的營養天地」臉書粉專搜尋
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