RECIPE 預防大腸癌的保健食譜
台灣近年來不但心臟血管疾病增加，大腸癌的患者數目也持續攀升中，研究認為這可能與台灣近年來老年人口增加、油脂的攝取量增加、食物中膳食纖維的攝取量減少等有相當大的關聯。
大腸癌的臨床表現相當多，很容易混淆及忽略，隨著大腸癌所在位置不同，臨床上出現症狀也不同，包括肛門出血、糞便變細、便祕、腹瀉，有時候便祕及腹瀉交替發生、腹痛貧血、食慾不振、體重減輕。
如果摸到腫塊或體重減輕時才發現，通常都不是早期，因此，一定要記得「早期發現早期治療」的金科玉律。大腸癌是可以預防的，只要遵守規律的戶外運動、均衡的飲食、定期篩檢這三點，相信可以遠離大腸癌的陰影。
預防大腸癌的植物性食材
甘藍菜、花椰菜、菠菜、大白菜、奇異果、玉米、木瓜、葡萄柚、番薯、柿子、洋蔥、白蘿蔔、竹筍、 牛蒡、番茄、蘋果、草莓、覆盆子、藍莓、藜麥、紅藜等。
芝麻洋蔥拌牛蒡
材料
- 牛蒡 300克
- 洋蔥 1/4顆
- 白芝麻 20克
- 水果醋 2大匙
- 冰糖 少許
作法
- 牛蒡洗淨削皮刨絲後，馬上泡入鹽水中浸泡 3 分鐘，撈起瀝乾備用。
- 洋蔥洗淨去皮切成細絲備用。
- 將牛蒡、洋蔥放入滾水中煮至稍軟，撈起瀝乾備用。
- 再將水果醋、冰糖拌入，最後灑上芝麻即可食用。
說明
洋蔥中的槲皮素及山奈酚是抗癌好夥伴，有研究發現每週吃兩次洋蔥，能降低大腸癌的發生率。此外，牛蒡中所含的菊苣纖維是一種水溶性膳食纖維，能增加腸道中有益菌的量，進而刺激腸道蠕動。這是一道有助於腸道環保的爽口佳餚。
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