山藥薏仁糙米飯
材料
薏仁100克
山藥150克
糙米50克
作法
- 山藥洗淨去皮後，切成小丁。
- 薏仁與糙米分別泡水4小時，瀝乾後加入適量的水，置於電鍋中蒸煮成飯。
- 最後將山藥混入飯中，再蒸煮約5分鐘，即可食用。
說明
山藥中所含的楊梅素是幫助身體調節血糖的重要植化素，再加上薏仁及糙米豐富的膳食纖維能減緩醣類的吸收速度，可有效地控制血糖。血糖高的人或糖尿病患者，不妨嘗試以山藥薏仁糙米飯做為平常的主食。
香蒜空心菜
材料
空心菜 250克
大蒜 4小瓣
橄欖油、鹽 少許
作法
- 將空心菜洗淨切段備用。
- 大蒜剝皮後切碎。
- 在鍋中放入一碗開水，水滾後放入空 心菜拌炒至葉片軟化。
- 再加入大蒜拌炒，最後加入橄欖油、 鹽少許調味後，即可食用。
說明
空心菜含有類似胰島素的物質，可以降低血糖、穩定血糖。再加上大蒜中的楊梅素，是降血糖非常重要的植化素。這是一道簡單易做的降血糖菜餚。
本文摘自《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）／臉譜
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