鐵質為何對健康如此重要
根據有多本營養學保健書籍著作的公共衛生學博士、同時擁有管理營養師證照的溫蒂．巴齊利安表示：鐵質是在人體中輸送氧氣之不可或缺的礦物質。鐵質是負責輸送氧氣到人體器官組織與肌肉的血紅素之主要成分，它不僅能夠保持肌肉與代謝系統的健康，同時也負責活化人體細胞與各種賀爾蒙。缺乏鐵質，就會陷入缺鐵性貧血。因此每天都確保能攝取到充份的鐵質，對保持健康非常重要。
素食者如何從植物性食物中攝取鐵質
根據另一位管理營養師西拉莉．巴蒂表示：素食者可以從下列植物性食物中攝取到充分的鐵質：
- 各種豆類：如鷹嘴豆、小扁豆、碗豆、大豆。
- 各種堅果：最推薦的是杏仁，另外腰果、核桃、開心果也很好。
- 深色葉菜：如青花菜、菠菜、高麗菜、甘藍菜、西洋菜。
- 全麥穀物：如藜麥、糙米、燕麥片。
- 黑巧克力：選擇可可固質含量高的優質巧克力。
- 乾燥水果：如乾燥杏子、葡萄乾、乾燥無花果。
要怎麼吃才能有效率的攝取鐵質
兩位管理營養師都建議，從植物性食物中，素食者能攝取到的是非血基質鐵，跟從肉類能攝取到的血基質鐵相比，素食者在日常飲食生活中，必須注意下列幾件事。
- 因為非血基質鐵與血基質鐵相比起來，比較不容易被人體吸收，所以在日常飲食中要充分攝取能夠幫助非血基質鐵吸收的維生素C。只要早餐吃一顆奇異果，就能方便的攝取到足夠一天的維生素C。
- 由於單寧和咖啡因會妨害非血基質鐵的吸收，所以素食者必須少喝茶、咖啡、可樂等富含單寧與咖啡因的飲料。在用餐時也不要邊吃邊喝，至少在進食1小時後才能喝茶、咖啡、可樂這些飲料。
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