紅椒是青椒成熟後轉變而成的，完熟的紅椒維生素C大約是青椒2倍，β-胡蘿蔔素則為3倍，維生素E更是高達5倍之多。另外，比起黃色甜椒，顏色較為濃郁的紅色甜椒也更加營養。
由於秋葵水煮大約會流失40％的維生素C，因此想要吃到最多的秋葵營養，建議用少許鹽巴簡單抓捏過就可以食用，能吃下最多營養。
苦瓜外皮顆粒越大越不苦，這是因為苦瓜在成熟前容易被鳥等動物食用，而苦味能保護自己，而當苦瓜逐漸成熟，苦味就會逐漸消失。另外苦瓜也不建議煮過後食用，簡單用鹽巴捏過就可吃，能防止其中的水溶性維生素流失。
日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣也表示，胡蘿蔔皮的β胡蘿蔔素是中心部位的2.5倍之多，牛蒡則是皮的部位含有2倍多的多酚，馬鈴薯皮則含有更多鈣質、鐵質。除此之外，茄子、白蘿蔔、生薑、南瓜等蔬果的皮也都有豐富的營養價值，建議確實洗淨後一起吃。
