櫛瓜「義大利麵」減糖防發胖，夏天吃清爽降暑氣
著有多本健康食譜的日本料理家安藤千英表示，攝取過多醣類容易讓餐後血糖上升，加速身體糖化與老化。具備日本蔬菜營養專家資格的模特兒Atsushi也表示，研究發現體內糖分、蛋白質結合形成的「糖化」，不但會形成皺紋、斑點，讓肌膚變老，還可能造成肥胖、血管老化、動脈硬化等問題，因此透過控制血糖來避免糖化相當重要，能幫助抗老。 （編輯推薦：給你的新陳代謝對策：做到這件事，不吃藥照樣降膽固醇）
對此，安藤千英推薦了一道簡單的食譜：櫛瓜義大利麵，利用櫛瓜切絲，製成類似麵條的口感與飽足感，同時每100g櫛瓜大約只有1.5g糖分，因此具有幫助減少醣類攝取，具備抑制血糖上升、預防肥胖及老化的效果。 （編輯推薦：除體內潮熱！櫛瓜、秋葵等20種食物降心火）
不僅如此，櫛瓜中豐富的鉀能幫助排出體內多餘鹽分，同時還富含有美肌效果的維生素C、能抗老的抗氧化物「β胡蘿蔔素」等多種營養，是一種抗老好食材。日本福岡縣系島藥局藥劑師古賀也指出，鉀的利尿作用能讓體內多餘的熱和水分一起排出體外，因此在天熱時吃富含鉀的食材可能有消暑效果，相當適合夏天食用。
另一方面，安藤千英所選用的醬料，也與一般的義大利麵不同：製作青醬的材料是紫蘇以及小松菜，含有豐富的抗氧化物質「葉綠素」。日本食品科學工學會誌資料指出，葉綠素除了強力的抗氧化作用外，還可能有助於降低血中膽固醇；日本營養‧糧食學會誌資料也顯示，葉綠素可能有助於改善高血壓。
而另一種紅醬：番茄醬料的做法則能吃進豐富的茄紅素，幫助抗氧化、防止老化，同時還含有維生素B1、B2、鉀、檸檬酸等營養。日本秋津醫院院長、血管專家、循環器內科醫師秋津壽男也表示，茄紅素有防止血管老化、提高體內好膽固醇、降低壞膽固醇的效果，對預防動脈硬化等生活習慣病的效果相當值得期待。
簡單自製櫛瓜麵條，第二頁看完整食譜，其實不難喔！
