山葵獨特辛辣成分幫助解毒還能防癌
日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授、農學博士大澤俊彦表示，山葵其實是一種具備防癌功效，同時還能護肝的健康食材，這是由於山葵中的辛辣成分「6-MITC化合物」具備良好抗氧化效果，同時還能活化肝臟的解毒、代謝酵素，幫助促進肝臟細胞的解毒作用，因此山葵預防癌症的效果是可受期待的。
而且大澤俊彦強調，比起其他蔬菜，山葵活化解毒酵素的能力是壓倒性的強大，能讓解毒酵素的效果達平常的2倍以上，因此每天大約只要吃5g（約1小匙），大約等於吃10貫握壽司時沾取的分量就可能有抗癌效果，但需要注意的是要持之以恆天天吃。
另外，幾乎所有癌細胞都會轉移，同時癌細胞轉移也是患者死亡的主因之一，而日本東京都立短期大學和日本食品業者曾共同進行過研究，並將研究發表於日本癌學會第62回總會(2003年9月)之中，該研究讓罹癌的實驗小鼠攝取含有高濃度6-MITC化合物的乾燥山葵飼料，發現可能具有抑制癌細胞轉移的效果。
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