眼睛血管保護神──花青素
護眼配方百百種，微笑曾撰寫不少相關文章，眾所皆知的葉黃素，主要針對水晶體及黃斑部；蝦紅素主要針對眼部肌肉及血管。今天微笑想與大家分享針對眼部微細血管保健的花青素。
搞懂花青素（anthocyanidins）
花青素 （anthocyanidins）屬於黃酮類化合物 （flavonoids），是一種植物的色素，存在於許多蔬果中，如藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫紅色的矢車菊色素（cyanidin）、橘紅色的天竺葵色素（pelargonidin）及藍紫色的飛燕草色素（delphinidin）等三種為自然界常見，能夠讓植物的花朵、果實、苞片、葉片呈現出腥紅色、粉紅色、紫色、藍色，而花青素與醣類物質以糖苷鍵結合後即為花色素苷（anthocyanins）。
從結構來看，花青素屬於水溶性化合物，很容易使用弱酸水溶液來萃取。有趣的是，花青素在不同的pH值下會呈現不同的顏色，因此植物能夠呈現多變的顏色，在酸性條件下偏紅色，在鹼性條件下偏藍色，故可藉此特性判斷花青素配方的真偽（有的是人工色素）。從下圖結構圖可以看出，不同基團會組合出不同的花青素，所以不同來源的花青素結構是不一樣的。
常見山桑子的花青素主要有五種花青素，分別為cyanidin、delphinidin、malvidin、peonidin及petunidin，再搭配不同糖基（glucosides、galactosides、arabinosides）；而黑醋栗則是cyanidin與delphinidin搭配2種糖基（rutinoside、glucoside）。
花青素對眼睛的幫助
花青素具有很強的抗氧化作用，可以幫助清除自由基，減輕對眼部水晶體及視網膜的傷害。研究發現山桑子所含的花青素具有「微細血管的保護作用」且能增加眼部血管血液流量，強化眼部新陳代謝，進而改善眼睛疲勞的現象。其它早在1998年，就有雙機雙盲交叉試驗顯示服用250毫克山桑子萃取物（含36％花青素），能改善長期使用電腦的眼睛疲勞。
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