營養小知識：菜籽油VS芥花油有何不同？
菜籽油（Rapeseed oil）是油菜種子榨取的油脂；芥花油（Canola oil）是用芥花種子榨取的油脂。油菜（Rapeseed）為芥花的母系品種，但其芥酸（Erucic acid）含量過高（>40％），其所提取的油菜籽油僅限於工業用途，不可食用。
芥花（Canola）則為加拿大農業學者於1995年透過基因改造方式培育出的植物，其芥酸含量相當低（<5％），也創造出高收益比，因此被廣為種植。
芥花油的主要特色：
芥花油的多元不飽和脂肪Omega 3 含量高達11％，優於絕大多數烹飪油；飽和脂肪含量為植物油中最低（僅7％），亦僅為橄欖油（15％）的一半；單元不飽和脂肪Omega 9（61％），優於多數植物油；冒煙點接近240℃，油脂穩定度高，不易氧化，油煙甚少，因此適合目前所有的烹飪方式。
北歐飲食建議採用芥花油，但值得我們注意的是，芥花油是否適合長期食用，有待大家自己進一步評估。
現在有少部分芥花油以非基因改造物理性壓榨而成，但大部分超過 95％的國家包括：美國、加拿大等地，芥花產量均為基因改造品種，基因食物的問題對環境生物影響與潛在健康風險仍未清楚；而且芥花油的取油過程多以溶劑化學萃取為主，不像橄欖油多以冷壓物理方式，保留的完整營養素沒有橄欖油高。
4大北歐飲食健康功效
維護心臟健康
在世界衛生組織（WHO）發現，無論是地中海和北歐飲食，都能減少罹患癌症、第2型糖尿病和心臟疾病的風險。其他研究也發現，北歐飲食可以降低收縮壓和舒張壓水平、降低過高的膽固醇，並幫助減肥或維持的體重。
預防或控制糖尿病
根據歐洲進行的短期研究結果，北歐飲食可能有助於預防或控制糖尿病。2016年研究發現，北歐飲食的參與者在研究期間改善了他們的胰島素敏感性。
降低發炎反應
北歐飲食非常類似抗炎飲食－由水果、蔬菜、瘦肉蛋白和健康脂肪組成。在一項北歐飲食和發炎的研究結果發現，炎症標記物可減少CRP的濃度，且已被證明可以減少脂肪組織中的發炎反應，甚至可以幫助想懷孕的女性提高受孕率。
友善地球環境的環保飲食
北歐飲食會考慮對環境的永續性，選擇食用新鮮的當地食材、減少溫室氣體的排放。這種以植物為基礎的飲食，使用較少的自然資源，如化石燃料和水，並且比肉類重的飲食產生更少的污染，而食用當地生產的食物，還能減少能源消耗和食物浪費。
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