問題出在肝臟
講到減重，你前五個想到的身體重要部位可能不包括肝臟，可是肝臟其實很重要。肝臟不僅是最好避免的可怕食物和酒精破壞的對象，也是最重要的內臟及人體最大腺體，這個強而有力的機器猶如濾器，可以排出毒素、幫助消化、調節荷爾蒙和血糖。
肝臟擅長身兼數職，名符其實是人體最重要的器官，肝臟是身體能量的活動中心，負責處理你塞進嘴裡的所有食物，也是身體的儲藏室。今天不需派上用場的營養素（維他命、礦物質和其他肝臟正常運作所需的物質）和燃料（主要卡路里來源像是脂肪和碳水化合物）都會先儲存於儲藏室，稍後使用。
過剩很重要，因為你每天攝取的分量不可能剛剛好，所以要是哪天錯過一餐，就能挪用先前攝取過剩的食物庫存，彌補不足。如果你某餐吃得太多，身體便會自動儲存攝取過量的食物，並在你沒空吃東西的那幾天挪出使用。健康的肝臟儲存能量，然後在必要時刻提供你所需能量。
要是肝臟不健康會發生什麼事？攝取的燃料會轉化為脂肪囤積，特別是囤積在腹部，而且再也無法利用這些營養來燃燒脂肪，意思是無論你選擇哪種飲食法，多麼努力減重，減肥幾乎都是不可能的任務。
覺得這情況似曾相識嗎？
有數不清的飲食法都要我們吃「健康食物」，避免「垃圾食物」。肉類、穀類、奶油、豆類、馬鈴薯、豆腐、芥花油，這些算是健康還是垃圾食物？現在幾乎每天都會推出一波全新的「科學」，一筆勾消先前的說法。事實上，脂肪、碳水化合物、酮體都是燃料。健康的肝臟可以儲存和燃燒燃料，不健康的肝臟則只會囤積燃料。
不管燃料來源為何，對你的肝臟來說都不會有差異，燃料並無仙丹或毒藥的分別，意思就是只要修復好肝臟，多吃一塊蛋糕不會要你的命，新陳代謝收放自如，無論你拋給它哪種曲球，它都能自行調適、處理得當。
這可是個好消息，那還有比這更好的消息嗎？有的。修復肝臟不需要幾個月或幾年的時間，只需要幾週。肝臟是一種韌性驚人的器官，只要運用這本書傳授的步驟，你就能在短短數週內修復肝臟，恢復它的正常功能。
當肝臟負載過多糖，很可能引發深具潛在破壞力的發炎反應，也和心臟病及某些癌症密不可分。看下一頁建議如何改善
