剛開始接觸低醣飲食，是因為健身後體脂肪停滯，再怎麼努力運動、努力遵從教練飲食分量指示，不吃三餐以外的零食，脂肪還是很難下降，後來研讀飲食書籍後，發現「糖」是關鍵，而「糖」不只是限制精製糖而已，主食中的澱粉類更是默默囤積肥胖的元兇。進行低醣之後，體脂肪數據下降，中度脂肪肝也一併消失。
曾為護理人員的我，在遇到有關健康問題時，會希望除了醫療的選擇以外，可以找出真正的問題點，以自然的方式去調養。我的小孩深受異位性皮膚炎困擾，很多書籍皆建議異位性皮膚炎減少糖分攝取，以降低身體發炎反應。所以我便決心連小孩也一起跟著我低醣飲食，就算疾病無法因為飲食根治，但至少對他們未來的健康方向絕對是正確的。
然而，飲食改變對小孩來說很困難，把以前常吃的餅乾、麵包突然抽掉，是要吃什麼呢？小孩們唉唉叫，我自己嘴饞也是很難熬，除了身體健康，心靈滿足也是要顧及啊！於是我開始尋找低醣烘焙相關訊息，第一次吃到某家低醣點心時完全無法下嚥，一度對低醣烘焙心生恐懼，後來看到錦珊老師的烘焙書籍，買了核桃酥來吃吃看，一吃驚為天人，其他麵包、餅乾小孩的接受度也很高，巧克力系列我吃起來完全無罪惡感。
一看到錦珊老師有開教學課程立馬報名，課堂中不只學習烘焙，也請醫師及營養師上課，用專業的角度支持低醣飲食，學員們也互相分享低醣過程中的問題及解決方法。感謝錦珊老師用正確的低醣知識、優質的材料來源、簡單的烘焙方式，引導大家走出健康的飲食型態。
案例分享：低醣烘焙，讓糖友一解甜點相思（張國城）
檢查罹患糖尿病後，為了維持血糖數值，我開始著手改變自己的飲食習慣。為了盡量避免吃到會影響血糖的食物，我接觸了低醣飲食。然而一開始並不順利，因為餐點種類的不同，令我感到不習慣，十分思念甜點。
上網搜尋後找到了「酮話」，品嘗甜點、測試血糖後發現數值波動不大，竟然可以放心食用。經由低醣飲食的調整，加上跑步與重訓，讓我的體重在三個月後從68kg降為59kg。執行低醣飲食後身體的負擔比較沒那麼大。低醣飲食不止適合生病的人吃，一般人也可以嘗試低醣飲食。但若有瘦身需求，也要配合運動，那也是很重要的一環。
從95公斤降至73公斤，體檢數字改善許多、膝蓋負擔也變小了！下一頁看他怎麼做到的
