花椰菜飯
活力食材解密
- 〔白花椰菜米〕硫化合物→ 抗癌好幫手，取代白米飯，健康升級
- ﹝紫洋蔥﹞花青素→ 保護心血管
- ﹝薑黃粉﹞薑黃素→ 幫助血液循環提升肝臟代謝，應酬有體力
材料：白花椰菜 1顆
分量：一餐一人份100g（可一次做好大量常備）
※一顆600g的花椰菜，約可做400g花椰菜米。
作法
- 白花椰菜去除葉子後洗淨，切成一朵一朵，梗也切小塊。
- 放入調理機，打碎成米粒狀。
※注意！不要打過頭變成泥狀。 - 打好的花椰菜米用廚房紙巾吸水，分裝成100g小袋，即可冷凍備用。
花椰菜清洗方法
- 將整顆花椰菜「頭朝下」，浸泡在鹽水中。會切掉的梗部分，露出在水面。
- 更換鹽水2～3次，蟲應該能浮出表面。
- 將整顆花椰菜取出沖洗後，按照作法1切成小塊。
- 將切成小塊的花椰菜（含梗）放入瀝水籃中，仔細沖洗即可。
＊預防花椰菜米變色，可擠入少許檸檬汁。
＊如果家中沒有食物調理機，也可以直接將步驟1的花椰菜小朵和梗用菜刀剁碎。
營養師小叮嚀：為什麼要「整顆先泡鹽水」？
因為農藥大多是水溶性的，不建議將白花椰菜切塊後再浸泡，這樣農藥溶於水中，水又會延著切面進入菜內部，反而洗不乾淨。
本文摘自《營養師的減醣生活提案》／趙函穎（晨光健康營養專科諮詢中心院長）／幸福文化
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