炒飯比白飯更不容易使血糖飆高，可望幫助預防糖尿病
日本東海大學名譽教授、大櫛醫學情報研究所所長大櫛陽一表示，不少人希望能透過嚴格控制卡路里攝取來預防糖尿病，其實這是不正確的，因為會提高血糖的並不是熱量，而是醣類，也因此，控制碳水化合物攝取有助於預防糖尿病。
然而，對以米飯為主食的日本人來說，想要控制碳水化合物攝取相當困難；而大櫛陽一建議，改吃炒飯可能是一個幫助控制血糖的方法。大櫛陽一解釋，這個方法類似工業中「塗層」的概念，利用炒飯的油，以及雞蛋的蛋白質來包覆碳水化合物，就可能減緩碳水化合物被腸道吸收的速度，使餐後血糖不會急速上升。如此一來，胰島素不需要分泌過多就能達到調節血糖的效果，能幫助減輕胰臟負擔，對預防糖尿病有正面幫助。
除了製成炒飯以外，日本東北醫科藥科大學醫院糖尿病代謝內科科長、醫學博士赤井裕輝也表示，在吃米飯時也要和配菜一起吃，讓白飯在消化時和其他菜餚混合，有助降低消化速度，使血糖不容易因為白飯中豐富的醣類而突然飆高，因此也可能具備抑制血糖上升的效果。
大櫛陽一曾進行過實驗，讓受試者分別攝取碳水化合物含量76g的白飯（約186g），以及整份的碳水化合物也是76g的炒飯，結果發現吃炒飯的人餐後血糖上升程度，僅有吃白米飯的人的一半以下。
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