蘿蔔硫素不是維生素或是必需營養素，它是能有效調節基因的成分，可以活化體內一條抗氧化途徑NRF2。這是體內一種主要的轉訊因子，會製造能掃除氧化壓力的強力化學物質。雖然植物多酚等其他的植化素也能刺激這條途徑，不過蘿蔔硫素是目前已知能活化這條途徑最有效的成分。於是我們要問：目前所知的蘿蔔硫素最佳來源是什麼？
年輕就是本錢，青花菜尤其如此。幼嫩的青花菜芽菜中，能合成蘿蔔硫素的植化素含量，是長成後的青花菜的20至100倍（如果要嚴格討論微量營養素的含量，長成後的青花菜仍比青花菜芽菜營養），也就是一磅芽菜的蘿蔔硫素生成能力等於100青花菜。
如何使用：在飲食中加入十字花科蔬菜，生吃熟吃都可以。要注意，高溫烹調時，這些菜所含的兩種能生成蘿蔔硫素的植化素中，其中一種（稱為「芥子酶」的酶）會被破壞。因此，煮熟的青花菜和其他十字花科蔬菜，會喪失經咀嚼而生成蘿蔔硫素的能力。不過， 芥子酶可以另外補充。黃芥末粉（mustard）尤其富含芥子酶，如果灑一些在煮過的蔬菜上，生成蘿蔔硫素的能力就又能恢復了。
專家小祕訣：自己種青花菜芽菜，既便宜，而且就算是對沒有綠手指的人來說也很簡單。可到我的官網（ 連結）查看種青花菜芽菜的步驟指南，用我發現的最簡單的方法，只要三天就能種出來。可以把芽菜加進果昔、放在草飼牛肉或火雞漢堡上，或大量加進沙拉裡。
本文摘自《超級大腦飲食計畫：擊敗失智、調校大腦，讓你更聰明、更快樂、更有創造力》／麥克斯・盧加維爾（健康與科學領域記者）、保羅・葛雷沃（醫師）／如果出版社
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