賣場架上隨手拿起零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵甚至是嬰兒奶粉，仔細看看成分表，其中標示的植物油、植物乳化油、轉化脂肪、起酥油（shortening）、人造奶油（margarine）等，其原料幾乎都是棕櫚油。臺大食品科技研究所教授孫璐西表示，要認清楚這些油，就需要知道棕櫚油的精製過程。
精製後的棕櫚油營養流失
棕櫚油是取自棕櫚果肉的油，與取自核仁的棕櫚果仁油（palm kernel oil，棕櫚仁油）不同。棕櫚果肉是紅色的，因此未精製的棕櫚油是紅橙色，又稱為紅棕櫚油（red palm oil），含有大量β-胡蘿蔔素和維生素E，具有抗氧化、降膽固醇等好處。然而，其量少價昂，但一般常見的棕櫚油是脫色、精製後的棕櫚油，已不含上述營養素。
棕櫚油經過「區分」（fractionation） 技術， 依油品中脂肪酸凝固點的不同，再分為硬質、軟質等不同質地的棕櫚油，運用在不同食品中。
棕櫚油不含膽固醇和反式脂肪，發煙點高達230℃，拿來油炸好嗎？教授說：不建議！下一頁教你真正搞懂用油的眉眉角角！
