緩血糖預防糖尿病：用餐時加1大匙醋就可能做到
林進表示，曾有一項實驗將受試者分為兩組，其中一組只吃白飯，另一組吃白飯搭配醋漬小黃瓜，結果發現有搭配醋漬小黃瓜的組別，血糖上升的速度更加緩慢。另外一項發表在第10回日本GI研究會的報告也指出，在市售杯麵中加入30g醋的人，血糖上升速度也比沒有加醋的人更慢。
林進認為，醋能減少唾液中消化酵素的作用，讓人體分解糖分的能力減弱、消化速度趨緩；醋酸也能減慢食物從胃被送到小腸的時間，雙重效果之下，體內血糖就不容易突然飆升又下降。
被譽為「醋博士」的日本東京農業大學名譽教授小泉幸道也認為，用餐時加入醋一同食用能幫助預防糖尿病，有食品業者曾進行過臨床試驗，發現用餐時加入1大匙醋，比起沒有加醋的組別，最少能幫助血糖高峰值減少10％以上。
而做法也相當簡單，只要在用餐時每餐加入約1大匙的醋（種類不分），就可能有抑制血糖上升的效果，同時透過醋的酸味還能有減鹽效果。
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