血中抗氧化物濃度較高、攝取抗氧化物質較多者都可能降低死亡率
2018年9月一項登載在期刊《Advances in Nutrition》中，由伊朗賽姆南醫科大學（Semnan University of Medical Sciences）研究員Ahmad Jayedi帶領的研究指出，血液中抗氧化物質最多的人，比起最低的人，死亡風險都降低了：
| 抗氧化物質 | 死亡風險 |
| 維生素C | －39％ |
| α生育酚 | －16％ |
| 硒 | －38％ |
| α胡蘿蔔素 | －32％ |
| β胡蘿蔔素 | －37％ |
| 胡蘿蔔素總量 | －40％ |
| 茄紅素 | －25％ |
| 類胡蘿蔔素總量 | －32％ |
同時攝取抗氧化物質較多的人，死亡風險也有所降低：
| 抗氧化物質 | 死亡風險 |
| 維生素C | －12％ |
| 硒 | －21％ |
| α胡蘿蔔素 | －21％ |
| β胡蘿蔔素 | －18％ |
| 胡蘿蔔素總量 | －11％ |
| 類胡蘿蔔素總量 | －24％ |
| 所有抗氧化物 | －23％ |
而研究小組得到的結論是，透過攝取抗氧化能力強的食物，可望幫助降低全因素死亡風險，因此建議積極食用蔬果等富含抗氧化物質的健康食材，來幫助維持健康。
抗氧化物質有助維持健康，從飲食中如何攝取關鍵維生素？下一頁的抗氧化好食千萬要筆記！
