而近年研究發現，「高半胱胺酸」也可能和動脈硬化有關，日本食品營養專家指出，其實吃香菇就可能有降低體內高半胱胺酸、膽固醇的雙重效果，能夠幫助預防動脈硬化！
動脈硬化提高心血管疾病風險，「高半胱胺酸」是兇手
日本靜岡大學農學部應用生物化學科食品營養化學研究室教授杉山公男表示，血液中的膽固醇在血管壁中積蓄，導致血管脆弱、狹窄，是造成動脈硬化、提高心血管疾病風險的原因之一。
而另一方面，近年受到醫界關注的「高半胱胺酸／同型半胱胺酸／同半胱胺酸（Homocysteine）」也被認為可能與造成動脈硬化有關。衫山公男解釋，人體攝取、消化食物後會正常產生高半胱胺酸，一般來說並無太大危害，但如果有抽菸習慣、維生素攝取不足，可能會讓高半胱胺酸激增，過量的高半胱胺酸會直接傷害血管、引發動脈硬化。
預防動脈硬化、降膽固醇，香菇這樣吃顧健康
杉山公男認為，香菇對於預防動脈硬化有雙重效果，其一是香菇中的「香菇嘌呤」，能夠減少血液中的高半胱胺酸。杉山公男曾進行一項實驗，讓實驗小鼠攝取含有D-香菇嘌呤的餌食，結果發現2小時後老鼠血液中的高半胱胺酸濃度幾乎少掉一半，而且目前為止沒有其他天然食物的效果比香菇更好。
香菇中的普林會造成痛風嗎？下一頁告訴你，香菇怎麼吃可以改善壞膽固醇過高的問題
