【早安健康／足立香代子（一般社團法人臨床營養實踐協會理事長）】
說到青菜的選擇，山茼蒿是最佳首選
綠色蔬菜，在吃沙泣或味噌湯時，是非常方便的「＋1」食材，也是可以放在冰箱冷藏保存的蔬菜之一。青菜的種類有菠菜、小松菜、山茼蒿等。
其中，我最推薦山茼蒿。由於它是菊科植物，又在春天開花，所以在日本叫做「春菊」，關西人稱它為「菊菜」，獨特的香氣也相當受人喜愛。
青菜中的菠菜，是一種草酸含量高的蔬菜，攝取過量的話，有可能引起尿道結石。但是，草酸經過水煮會溶於水中，所以只要不生吃，煮過或燙過再吃就沒有問題。
山茼蒿草酸含量少，摘取葉片部分做生菜沙拉也十分好吃。煮火鍋時，它可以直接下鍋，不像菠菜那樣，需要經過事前處理，非常方便。山茼蒿做成燙青菜或用芝麻涼拌，也不像菠菜會滲出澀水，只要汆燙一下就行了。這時候不要煮太爛，保留一點嚼勁，會很好吃哦！
由於茼蒿菜多給人火鍋菜的印象，很多人會只蘸橙醋來吃。它沒有澀味，生吃也很適合，可變身為日式或西式等各式料理，火鍋之外也都可以使用。這裡介紹一道簡單的做法。
豆腐與山茼蒿的蒜味沙拉
- 瀝去豆腐水分，摘取茼蒿葉。將無鹽核桃（原味）粗略切碎，大蒜切薄片。
- 豆腐切成大塊，放入碗中，把茼蒿葉和核桃鋪在豆腐上。
- 在2中淋上醬油或醋醬油、橙醋。
- 平底鍋加入1的蒜片和香油，小火加熱，直到香味散出，但注意大蒜不要煎焦了。
- 再將爆香的蒜油來回澆在3上面就完成了。
本文摘自《吃得少不如吃得巧：100個控制血糖的加法飲食訣竅》／足立香代子（一般社團法人臨床營養實踐協會理事長）／商周出版
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