蕎麥營養多，蘆丁、優良蛋白質幫助抗氧化、護血管
有著「蕎麥博士」稱號的日本飯田女子短期大學家政學科教授友竹浩之表示，蕎麥是唯一含有蘆丁的穀類食材，蘆丁是蕎麥為了防止受到紫外線傷害而產生的物質，能幫助減少活性氧、預防血管老化、抑制會提高血壓的酵素產生，而具備改善高血壓的效果。
日本微生物學、藥物動態學專家中西貴之也表示，蕎麥除了抗氧化效果，也有助預防心臟疾病、糖尿病、失智、抑制全身老化。此外還有動物實驗證明，蘆丁還具備強化微血管、預防動脈硬化、高血壓、腦血管疾病的獨特功效，甚至可能作為抗癌藥物的成分。
友竹浩之也指出，100g乾蕎麥就含有14g蛋白質，在世界衛生組織針對食物優良蛋白質的品質評分中，更與雞蛋、魚類、肉類等同在滿分之列。友竹浩之解釋，在能夠製造蛋白質的20種胺基酸中，有9種只能夠透過飲食攝取的「必需胺基酸」，而根據日本文部科學省的資料，每100g蕎麥的9種必需胺基酸都高達120mg以上。
早餐吃蕎麥麵＋白蘿蔔泥＋雞蛋＋油讓健康效果更好
除了優良的蛋白質以外，蕎麥的澱粉中含有抗性澱粉，能幫助和緩腸道消化吸收，抑制血糖上升，作為早餐吃可幫助控制血糖。而蕎麥由於含有澱粉，因此也能作為補充能量的主食食用。
友竹浩之也提出更健康的蕎麥麵吃法：搭配蘿蔔泥以及油脂類食用。蕎麥中的蘆丁加熱後，有一部分會轉化為槲皮素，和油脂類醬汁一同食用能提高吸收率；而白蘿蔔富含的維生素C則具備活化蘆丁的效果，能強化防止血管老化的效果。雞蛋的維生素D搭配蕎麥的優質蛋白質，更有助提升人體生成肌肉的效率。
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