所謂的生酮飲食就是一個要讓身體處在產生酮體（或說使用酮體的狀態），但由於大腦和神經系統在能量充足時是以醣類為能量，所以想要「生酮」就要停止飲食醣類的攝取，並減少醣質新生作用的發生，迫使身體只能用脂肪來當能量。
因此，生酮飲食基本上是不吃醣類的，生酮飲食中醣類佔總熱量攝取的5～10％，以2000大卡的飲食換算下來約25～50公克，這意味著看到的醣類（主食、甜點和飲料等）都不能吃，其醣類攝取主要是來自蔬菜。
另外，因為胺基酸可能會經醣質新生作用產生葡萄糖（註：指的是生醣性胺基酸），所以蛋白質攝取也要適量，一般約15～20％，和均衡飲食差不多或略高一點。生酮飲食中大部分的熱量都來自油脂，約佔總熱量攝取的75～80％。
生酮飲食的三大營養素攝取比例與飲食範例參考附圖
講這麼多是要讓大家知道，想要維持「生酮狀態」，需要飲食的全面配合，也就是不吃主食類和任何甜食、甜飲；幾乎不吃水果和牛奶等富含醣類的食物。所以如果你只是喝防彈咖啡、吃生酮蛋糕等「生酮食物」，是無法讓身體處於「生酮」狀態，而吃生酮食物並不等於生酮飲食。
另外，因為生酮食物是以油脂來取代醣或增加食物中油脂的量，而由於油脂的熱量為醣類的兩倍多，故可能讓它們的熱量比一般食物還高，別說吃了可以減肥，還可能因熱量較高而讓你發胖喔。
既然如此，為什麼會有防彈咖啡、生酮蛋糕／餅乾等食物呢？之前有說過這些食物是依附在生酮理論下發展出來的，所以它們是設計來給那些正在進行生酮飲食者，做為咖啡、餅乾麵包蛋糕等的取代食物來吃的。
這就好像減肥的人因為要控制熱量，故不宜吃餅乾零食等空熱量食物，但有時又會嘴饞想吃，此時他們就可以買低卡餅乾或零食來取代一樣。所以別再誤以為買防彈咖啡來喝就可以讓你吃不胖，或買生酮蛋糕來吃就不會堆積脂肪了。
最後要提醒的，即便是採生酮飲食，想要減肥的前提都是要讓攝取量＜消耗量，所以即便採生酮或低醣飲食，都不是大口吃肉不會胖，而還是需要控制飲食總熱量的攝取。事實上，大部分的人只要能做到不吃餅乾甜食、不喝飲料、控制好總熱量，多吃蔬果等較健康的含醣類食物的話就可以瘦，想減肥，並非一定要採低醣或生酮飲食喔。
作者簡介：營養師Stella，從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 營養師Stella的減肥&營養部落格
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