果汁、含糖飲料喝下肚 直入肝細胞轉脂肪
改善脂肪肝的飲食應從管控醣類（糖分）與脂肪做起，研究指出，過量的糖分食物會增加熱量的攝取，加速肝脂肪的合成，尤其富含果糖的水果、果汁與飲料，因無需胰島素的調控，直接進入肝細胞合成脂肪，另外，攝取過量飽和脂肪與反式脂肪也會增加肝細胞的氧化壓力，耗損肝臟的正常代謝，使脂肪不斷堆積。
因此，建議脂肪肝患者在飲食上應掌握下列重點：控制熱量與脂肪，提升植物性蛋白質，少吃精製糖分與甜食，避免暴飲暴食，睡前不吃消夜，以及減少飲酒。
去除脂肪肝 正確減重為第一要務
脂肪肝患者要改善健康，最直接的方法就是減輕體重，研究指出，只要減去5～7％的體重，就可使肝臟脂肪減少，並能改善肝臟惡化與發炎，不過，減輕體重最好遵循正確的減重方式，即是均衡的飲食配合規律的運動，否則可能會因不當的減重，喪失更多的營養素如蛋白質、維生素與微量元素，使得肝臟代謝失常，反而會造成營養不良的脂肪肝。
補充營養素 維生素B群、E與朝鮮薊等可護肝
另外，有些營養補充對脂肪肝有改善的功效，常見的營養素包括蛋白質與維生素B群，尤其維生素B1、B6、B12、葉酸以及維生素E缺乏，會嚴重影響肝細胞酵素的代謝，使得肝細胞受損而無法修復，導致肝臟功能變差，也影響肝臟脂肪的代謝。除此之外，肝臟在代謝脂肪過程需要膽鹼、肌醇與牛磺酸，這些成分也可提升肝細胞抗氧化能力，促進肝細胞脂肪的代謝，有利於改善脂肪肝。
國外研究發現，特殊植物的朝鮮薊 （Artichoke leaf）與奶薊草（Milk thistle）萃取成分對保護肝臟有顯著功效，例如奶薊草的水飛薊（Silymarin）成分可增加超氧化物歧解酶（SOD）的活性，協助肝臟解毒與修復肝臟功能；朝鮮薊又稱「法國百合」，其中的洋薊酸 （Cynarin）成分能清除氧化自由基，防止毒素與自由基對肝臟的損害，具有很強的抗氧化能力。
以往國內很難找到新鮮的朝鮮薊，但近年已有農夫栽種。不過，建議使用相關產品前，最好諮詢專業醫療人員，以確保來源的品質與安全。
作者介紹：立達診所 趙思姿 首席營養師，經歷：台安醫院營養師、台積電健康中心營養諮詢顧問。
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