食材的吃法不同，吃下的營養素也大不同
日本AGE牧田Clinic院長、醫學博士牧田善二指出，綠茶、山葵（哇沙米）、奶油、毛豆都是生活中常見的食物，對於注重養生的人來說，也是各具健康功效的食材，但如果沒有注意烹調法或吃法，其中的營養素都可能有所流失。因此他也進一步說明了正確的吃法：
- 70度熱水泡1分鐘的煎茶減肥效果最好
牧田善二指出，綠茶的兒茶素有殺菌、幫助燃脂、降血糖的作用，如果在吃白飯等主食時一邊喝綠茶，就可能幫助緩解糖分吸收，達到減肥的效果。而在日本綠茶裡面兒茶素含量最高的是「煎茶」，牧田善二建議以70度的熱水泡1分鐘再將茶湯倒出飲用，能讓最多的兒茶素溶入茶湯。
另外，日本帝京平成大學健康Medical學部健康營養學科教授、茶博士松井輝明也指出，兒茶素中具備降低壞膽固醇效果的「表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）」大約有60％會殘留在茶葉上，如果可以的話請將茶葉一起吃掉，就能最大程度攝取綠茶的營養。 - 山葵溶入醬油會浪費營養素
山葵的辛辣成分是異硫氰酸酯化合物，具備改善血液流動的效果，一天如果吃5g，就可能對健康有幫助，但牧田善二表示，異硫氰酸酯化合物是水溶性的，容易溶解在醬油中，如果要吃生魚片，建議將山葵直接抹在生魚片上面再沾醬油吃。吃蕎麥麵沾醬的時候也是一樣，記得不要讓山葵泡在醬料裡面。 - 奶油其實不容易胖
牧田善二指出，奶油有8成是脂質，許多人因為怕胖不敢碰油脂、高卡路里食物，但其實發胖的主因是糖分攝取過多導致血糖上升，身體則需分泌更多胰島素將糖分轉變成脂肪，以維持血糖穩定。牧田善二強調，100g奶油只有0.2g的糖分，而且奶油會附著在胃的表面，減緩糖分被人體吸收的速度。 - 毛豆水煮會浪費營養素
毛豆含有的鳥胺酸（Ornithine）能幫助脂肪、糖分燃燒，膽鹼（Choline）則能幫助脂肪和糖分更容易轉化為能量，因此具備燃脂減肥效果，但是這兩者都屬水溶性，水煮會讓營養素溶入水中而流失。牧田善二建議，將毛豆洗淨後放在烤盤或鋁箔紙上烤10分鐘、或是用少許鹽巴揉捏後蒸7分鐘，即可完整攝取毛豆營養。
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