日食藥專家：鯖魚罐頭營養更多
日本早稻田大學教授、食品藥理學專家矢澤一良表示，其實比起新鮮的鯖魚，罐頭鯖魚的營養價值要來得更高：
- 鈣質是新鮮鯖魚的43倍
罐頭鯖魚的骨頭已經煮到很軟，可以食用，有助維護骨質。 - 維生素D是新鮮鯖魚的2倍
罐頭鯖魚含有血合肉（魚的深色肉），含維生素D，但由於腥味重，而且容易氧化，食用新鮮魚類時大多會被去除。如果是放在罐頭中，不會接觸到空氣，不易氧化還能抑制腥味。 - EPA、DHA是新鮮鯖魚的1.3倍
EPA、DHA容易接觸到空氣而氧化，但封在罐頭中就沒有這個問題。DHA可以活化大腦、預防失智症，EPA可以減少內臟脂肪，而且EPA和DHA同時都有增加有瘦身荷爾蒙之稱的「GLP-1（腸泌素）」分泌的作用，有助減重。
雖然鯖魚保存年限很長，但節目也提到，在產季內生產的魚罐頭，營養價值還會高於其他製造日期的鯖魚罐頭，建議購買時可以稍加留意。節目也推薦將鯖魚罐頭加入洋蔥、美乃滋做成沙拉一同食用，洋蔥的槲皮素可以幫助促進脂肪燃燒，提高瘦身效果，而美乃滋含有的醋可幫助鈣質吸收、預防骨質疏鬆。
譚敦慈護理師也曾在健康節目中，傳授了健康又美味的鯖魚罐頭湯品，透過洋蔥、番茄、杏鮑菇，補充鯖魚罐所不足的膳食纖維：
材料
依喜好適量準備洋蔥、番茄、杏鮑菇、金針菇、九層塔、鯖魚罐頭。
做法
- 先將切碎的洋蔥及番茄一起燉成湯底。
- 杏鮑菇切片後放入鍋中一起煮。
- 罐頭鯖魚切小塊後放入鍋中加熱。
- 最後加入金針菇煮熟、依喜好加入九層塔等香料即可享用。
看了這篇文章的人，也看了...
