強健腦血管第一，日醫學博士：早餐這樣吃穩血壓防中風

【早安健康／張承宇報導】三明治、饅頭、飯糰、蘿蔔糕、蛋餅、漢堡‧‧‧吃膩這些常見的早餐了嗎？日本醫學博士推薦早餐吃「鯖魚咖哩」，竟然還有預防動脈硬化、促進新陳代謝、降低膽固醇、預防腦中風等諸多效果！

早餐吃鯖魚咖哩促進新陳代謝、強健腦血管

日本藥科大學校長、醫學博士丁宗鐵表示，他大力提倡早餐吃咖哩已經15年之久，帶來的健康功效比他想像中來得要好，他自己就是靠著早餐吃咖哩，改善了肥胖、高血壓問題。

丁宗鐵透露，約莫15年前，他的體重77kg，血壓約在收縮壓150mmHg、舒張壓90mmHg。透過每周3～4次早餐吃咖哩，經過一年半以後體重減到61kg（瘦了16kg），收縮壓和舒張壓也分別降到100mmHg、70mmHg，而且現在他已經70幾歲了，體重和血壓都維持穩定。

丁宗鐵表示，咖哩中的諸多辛香料，具有刺激交感神經、提高體溫、促進新陳代謝、幫助活絡思緒等好處，因此早上吃咖哩有助於提神，另外還能促進體內「兒茶酚胺（Catecholamines）」分泌、活化大腦機能。而根據丁宗鐵進行的研究，咖哩裡面的香料「小豆蔻（Cardamom）」具備擴張腦部血管、促進腦部血流的效果，薑黃則有強力抗氧化作用，能幫助防止動脈硬化、防癌。

而丁宗鐵特別推薦在咖哩加入鯖魚以及豆漿做成「鯖魚咖哩」，鯖魚中的不飽和脂肪酸Omega3可以幫助抑制壞膽固醇，預防動脈硬化、腦中風。另外，腦中風的原因之一與蛋白質不足有關，而鯖魚、豆漿分別富含動物性與植物性蛋白質，是補充優質蛋白質的優選食物。因此丁宗鐵認為，加入鯖魚、豆漿的咖哩，可以強化促進腦部血流的效果，堪稱是最強的強健腦血管食物！

日本營養管理士、醫學博士本多京子也指出，現代人，特別是中高年女性，經常有蛋白質不足的問題，每天至少攝取50～60g的蛋白質，是維持體內肌肉量的最低限度。而200g魚肉大約就有30g左右的蛋白質，輕鬆就能補充一天所需的一半，再加上魚類脂肪含有能夠預防腦部老化的DHA、能夠保持血管年輕的EPA，對健康很有幫助。

鯖魚咖哩食譜

丁宗鐵建議，一周可以選2天在早餐吃咖哩，幫助達到多種健康效果，不過他也建議不要吃辣味咖哩，以免過量的胡椒容易刺激舌頭。

材料
豆漿200ml。
咖哩塊40g。
鯖魚100g。
白飯適量。

做法

1. 鍋中加入豆漿開火，利用豆漿來融化咖哩塊。
2. 加入煮熟的鯖魚即可。

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