早餐是一天最重要的一餐，早上起床距離前一天晚餐已超過10小時，若不吃早餐便不能獲得營養，造成精神不佳、注意力不集中、沒體力、學習力差、頭腦昏沉等情形！依照營養的多寡，董氏基金會把早餐分成3類，分別是可每天吃、偶爾吃吃和盡量少吃。
把握食材的營養特性，用紅綠燈的概念來看，綠燈食物可以天天變換吃，黃燈偶爾吃，紅燈建議不要吃，因為紅燈食物營養不夠還會增加身體負擔，常見的早餐品項分類，請看下表：
早餐建議食材紅綠燈一覽表
早餐需要的是全穀雜糧類、優質蛋白質，可以的話再有蔬果。最好的情形是從綠燈食材中去挑選搭配，全麥饅頭、水煮蛋、新鮮沙拉水果、牛奶等，都是營養專家眼中不錯的早餐選擇，綠燈食物其實很多，每天排列組合一下，可以有滿多變化，營養滿分也不容易吃膩。
包子、蘿蔔糕、蛋餅等都是很常見的早餐選項，但營養上是黃燈食物，雖然有澱粉類、蛋白質，隱含的大量油脂、加工物往往讓人容易忽略，建議偶爾吃即可。
像熱狗、薯條等早餐店常見的品項，都屬於加工食品，尤其熱狗幾乎看不出肉的原型，所以熱狗麵包也視為紅燈食物。其他像是蛋糕、巧克力、汽水、奶茶、甜甜圈，成分幾乎是大量糖分、油脂，並不適合做為早餐選項，反而對身體有害，建議避免。
資料來源： 董氏基金會食品營養中心
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