「2：1：7」健康法則
雖然不論是潰瘍性大腸炎或克隆氏症，迄今仍有許多尚不清楚之處，不過，從以前就有研究指出，大量攝取水果、蔬菜或纖維質含量較高的食物，有利於降低兩種病症的發病風險。最近公開的國內研究報告也指出，多吃橘子或草莓、蒟蒻、香菇等蔬果，可以減少患病機率。因為這類食材含有豐富的食物纖維。
大家都知道食物纖維有益身體，但更具體來說，其原理是因為食物纖維是腸內益菌（Good Bacteria）的養分來源，可增加體內好菌，減少壞菌和有害物質，所以有利於身體健康。
此外，前文曾提到「腸內環境平衡」，換句話說，就是腸內細菌的益菌和壞菌必須平均分配。平時棲息在腸道裡的細菌數量多達一百兆～一千兆個。這些細菌可分成三種，分別是對身體有利的益菌、對身體有害的壞菌，以及非歸屬於任一種的「伺機菌」（Opportunistic Pathogen），而益菌：壞菌：伺機菌的最佳比例是2：1：7。其中不好也不壞的「伺機菌」（簡單來說就是牆頭草型，會站在數量較多的那一方）占最多比例，同時，益菌比壞菌更多，便是狀態最平衡的腸內環境。
秋葵、芋頭等黏滑類的食材能守護腸道
那麼，大家平時還能做些什麼，以維持腸內環境平衡呢？
我之所以建議大量攝取富含食物纖維的食物，是因為食物纖維可使腸內環境維持平衡，減少壞菌所製造出的有害物質，達到抑制發炎的效果。
當腸內壞菌太多，氨或硫化氫等對身體有害的物質就會增加，容易使腸道悶燒。說到身邊最常見的案例，應該就是便祕了。原本應該排至體外的廢棄物（糞便）如果滯留在體內，就會在腸道內腐敗、使得壞菌增加，這些有害物質便會持續影響健康。偶爾便祕也許不礙事，但經常性便祕的人，或許不光是腸道在悶燒，在發炎介質的傳送下，搞不好連血管，甚至全身都已成了未來的火場。
誠如大家所知，食物纖維有助於消解便祕。尤其更要注意攝取水溶性食物纖維。例如秋葵、芋頭和滑菇（珍珠菇）等黏滑類食材，以及蒟蒻、海藻類、酪梨、無花果等，都是含有豐富水溶性食物纖維的代表性食材。
另一種類型的非溶性食物纖維，會在吸收水分後膨脹、增加糞便量，並刺激腸壁、促進腸道的蠕動，但如果你本身已有便祕問題，吃太多非溶性食物纖維反而可能使阻塞情況更加嚴重。
本文摘自《抗發炎：斷開百病最強絕招》／池谷敏郎（日本知名醫學博士、心血管疾病權威）／遠流
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