【實例】孩童減肥問題
只要是女孩子，就算只有小學一年級也知道少吃甜食對減肥有效。所以推薦「限醣」時不需多說，只要告訴她們「會變漂亮喔」就可以了。當然，減肥原本的用意，是要回歸「正常的飲食方式」。如果只是為了變瘦而減肥，就讓人難以表示贊同了。讓過重的人瘦下來，過輕的人增加體重，人人回到適當的體重範圍，這才是「限醣」的目的，所以限醣是有其必要性的。
香川縣政府曾經針對當地所有小四的學生進行抽血檢查，發現有10％的學生是糖尿病預備軍，當中還有人出現高血脂的情況。香川縣號稱「烏龍麵縣」、2011年糖尿病比率為日本全國之冠，但小朋友的狀況絕不能認為理所當然看過就算了，現在的孩子不管住在哪個地方，都多少過著醣類過剩的飲食生活，如果實際檢查下來，結果恐怕大同小異。
法國議會曾通過法令，禁止聘用BMI值（身體質量指數。體重kg÷身高ｍ的平方）不到18的模特兒。不只是肥胖，過瘦也會影響健康。但是年輕女性想變瘦的願望早已根深柢固，也難怪拒食症患者以年輕女性居多。
「限醣」原本是為了改善糖尿病的飲食法，但卻因為有助於瘦身而引發風潮，並被視減肥的飲食法而遭受批評。我認為這根本是誤解限醣的用意。
為了應付飢餓，身體會將剩餘的醣類儲存在皮下脂肪，最後就造成了肥胖。我們人體是由55～65％的水分、14～18％的蛋白質、15～30％的脂肪、5～6％的礦物質，以及不到1％的醣類所構成。照此比例看來，只要我們減少這不到1％的醣類攝取量，補充足夠的脂質與蛋白質，就沒有問題了。
2016年北海道曾經發生「小學生遺棄事件」，不過小朋友卻只靠水生活了一個禮拜。人類只要有水，就能夠存活40天。這段期間完全沒有進食，所以無法攝取醣類，但是肝臟在這段期間卻能夠在體內製造人體需要的蛋白質與脂肪（糖質新生作用）。
如果沒有醣類就活不下去的話，那麼我們餐後3個小時就會死亡，因為醣類產生的熱量在餐後只能維持3小時。這和馬拉松選手在2小時內跑步超過30公里的話，會突然失速的理由是一樣的。
我們每天早上之所以能夠醒來，就是因為體內的蛋白質與脂肪產生的酮體發揮了作用。人體裡的紅血球因為缺乏粒線體所以需要醣類，但是大腦與心臟這兩個器官卻不一樣，只要有葡萄糖與酮體這兩種物質，就能順利運作。
Point
減肥不是瘦就好，而是要回歸正常的飲食方式。
需要適當適宜的不只外表，還有腦內的環境。
點心食譜
三島塾版本
限醣的孩子也可以吃的點心
只要將焗烤起司片放在盤子裡微波就可以了─ 這道簡單的點心，就是來「三島塾」念書的孩子在回家之前的「獎勵點心」。這麼做的目的，是為了讓孩子們結束漫長的一天、回到家之後，不至於因為過於鬆懈而大吃大喝。
我自己在深夜到家之後，通常會直奔廚房，享用一天唯一一餐的肉類與燒酒。不過孩子若是在這個時間還吃了一大碗飯的話，不但晚上睡不好，早上還會爬不起來。如果是起司或蛋之類優質的蛋白質或脂肪的話，情況就會與米飯等膳食纖維完全不同，不僅容易消化，在睡著的這段時間還能幫助身體恢復體力呢。
至於披薩，則依照配料的內容，可以是甜點（水果、發泡鮮奶油等）、正餐（酪梨、小番茄等），也可以是當成零嘴（義式臘腸、油漬沙丁魚等），就配合自己的喜好決定吧！
微波起司片
不好意思，做法真的是太簡單了！
1人分│總醣分0.3g
材料（1人分）
披薩用起司⋯1小盤（約40g）
做法
在耐熱容器中鋪上一層烘焙紙，放上起司。將容器放入微波爐裡，喜歡香濃口感的人微波40秒、喜歡像餅乾般酥脆口感的人，只要加熱1分30秒∼2分鐘就可以了。
鋪上烘焙紙的話，就不用擔心起司會黏在器皿底部，輕輕鬆鬆就可以取出。除了披薩用起司外，也可以用其他種類的起司片替代。照片中，位於前方的是口感像烤仙貝一樣酥酥脆脆的起司，後方則是口感香濃的融化起司。補習班的學生們不知為何，比較喜歡融化起司。
本文摘自《給孩子的限醣成長食譜》／三島學（補習班講師）、江部康二監修（高雄病院理事長）／悅知文化
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