整腸減鹽低熱量！醫學博士公開「中秋烤肉清單」

【早安健康／張承宇報導】秋節又到，許多家庭都會準備烤肉，讓全家大小一起同歡，但常見的烤肉食材，大多是油脂豐富的肉類或加工食品，如果想應景又想吃得健康，到底該選擇哪些食物才好呢？日本醫學博士大推幾樣「適烤」食材，在享受美味BBQ的同時，還能將健康吃下肚！

烤對食材，健康大加分

和許多人的印象相反，烤肉不但能吃得健康，只要選對食材，就能避免吃下過多的油脂，更可能有美肌、整腸等效果，日本醫學博士慶田朋子，就曾在健康節目中推薦以下食物：

秋葵
秋葵的黏稠成分，能夠抑制肌膚氧化，還能預防改善便祕，和肉一起吃，還能幫助蛋白質吸收。日本藥科大學校長丁宗鐵也表示，秋葵的液體中含有水溶性膳食纖維，而本體也含有不溶性膳食纖維，是很理想的整腸食物。再加上秋葵的果肉、種子中，含有豐富的維生素B、C群、E，以及鈣、鉀、鐵、胡蘿蔔素等營養，恰巧可以補足現代人不足的營養素。

泡菜
烤肉夾泡菜一起吃非常美味，而且泡菜的辣椒素可以促進排汗，幫助脂肪燃燒，且能減少腸胃負擔，還具有美肌效果。再加上泡菜中也有膳食纖維，且由於泡菜經過發酵、富含酵素，還能消除便秘，讓整腸效果更好。

牛舌＋蔥
牛舌有豐富的蛋白質，卡路里還只有牛肋排的一半，糖分也低，能夠防止血糖急速上升。如果搭配蔥一起吃，蔥的抗氧化作用，以及「烯丙基硫醚」還有美肌效果。可以烤好以後灑蔥花吃，才不會破壞蔥的營養。

動物肝臟
肝臟能補充鐵質、改善貧血問題，其中的視黃醇還具備強力抗氧化作用，能夠抗老、維持肌膚健康。日本營養管理士龜田智子也表示，肝臟中的維生素A可以幫助細胞正常運作，並能維繫皮膚、黏膜健康，預防動脈硬化，另外豐富的葉酸能保護黏膜，也是預防貧血、動脈硬化的重要營養素。

自製日式燒肉醬，健康美味助減鹽

不過，光是食材健康也沒有用，烤肉醬也是熱量、糖分、鹽分的一大來源，日本料理專家大石壽子推薦，5分鐘自製超美味日式燒肉醬，不但沒有亂七八糟的添加物，還能自己控制醬油量，達到減鹽效果，不但適合搭配海鮮、肉類、蔬菜等各種食材，用來炒菜也十分美味，對健康更有益！

材料
料理用酒50cc。
味霖50cc。
醬油100cc。
砂糖3大茶匙。
洋蔥40g。
馬鈴薯10g。
大蒜5g。
生薑5g。
蠔油1小茶匙。
魚露1/2小茶匙。
白胡椒少許。
七味粉或辣椒粉少許。
白芝麻粉1小茶匙。
醋1/2小茶匙。
※如果有小朋友要吃，可斟酌調整辣椒和砂糖的量。
※可依喜好減少醬油比例，達到減鹽效果。

做法

1. 起鍋開火，加入入酒及味醂。（可用打火機點燃酒、去除酒精並增添風味，若無把握，也可煮至酒精蒸發。）
2. 加入醬油、砂糖繼續煮。
3. 將磨碎後的洋蔥、大蒜、生薑、馬鈴薯加入。
4. 再加入魚露、蠔油、醋、七味粉、白胡椒、白芝麻粉，轉微火煮2～3分鐘就完成了。
5. 放入乾淨的容器中冷藏保存即可。

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