食物加熱就能完全殺菌？專家：這樣太危險
除了常聽到的海鮮、壽司、生蛋經常引發食物中毒以外，日本食品衛生協會成員栗田滋通先生也提醒，有一些食物如果保存或處理方式不當，就可能引起食物中毒。
地雷1：魚乾
栗田滋通表示，魚乾等乾貨，如果在加工乾燥之前的狀況不好，就容易讓魚的氨基酸被細菌代謝而產生「組織胺」，進而引起食物中毒，而且並不會因為加熱而消失。就連在重視食安的日本，每年平均都會有10起以上案例，因為組織胺而引發食物中毒。
地雷2：冷凍肉品
栗田滋通指出，冷凍雖然可以讓細菌增殖速度降到最低，但並不能完全殺死細菌。而在烹調時時，如果肉品解凍不充分，容易讓食物表面燒焦，但內部卻未能完全煮熟，吃下肚後就容易引發食物中毒。另一方面，肉品如果放在室溫下長時間解凍，其中的細菌也會因為溫度上升而開始繁殖，增加食物中毒危險。因此，建議用微波爐進行解凍，避免肉品在室溫下過久。
地雷3：蛋殼
日本鳥居內科Clinic院長鳥居明表示，容易腐壞的食物中，以雞蛋較廣為人知，日本甚至流傳著「夏天不要吃生雞蛋」的說法。但鳥居明強調，其實真正危險的並非雞蛋本身，而是蛋殼：常引發食物中毒的沙門氏菌，大多附著在蛋殼，如果接觸蛋殼後沒有適當清潔雙手，就進行其他烹調動作，容易讓食物受到感染，進而引發食物中毒。
地雷4：飯、麵、義大利麵
喜歡潛伏在米飯、麵、義大利麵中的仙人掌桿菌並不會因為加熱而完全死亡，千萬不要以為再次加熱後就能殺死細菌，如果米飯等食物放置在室溫下過久，不建議再做成炒飯等餐點食用。
地雷5：傷口
另外，如果手上有傷口，又進行烹調，也會增加食物中毒風險。鳥居明指出，金黃色葡萄球菌廣泛存在於人的手、鼻等皮膚處，而金黃色葡萄球菌又特別容易聚集在傷口處。因此，做菜的時候如果手上有傷口，也要避免傷口和食物接觸。
誤以為乾淨清潔，其實是細菌溫床的場所
栗田滋通也表示，除了食物以外，冰箱、毛巾甚至是飲料寶特瓶，都可能是引發食物中毒的地雷點。
地雷6：冰箱
反覆開啟冰箱找清涼飲料，容易讓冰箱中的冷氣散逸，讓冰箱內溫度升高，讓食物中的細菌逮住機會增生。不過他也表示，冷凍庫比較沒有這個問題，冷凍過後的食品等同是個大冰塊，相互之間可以有幫助對方降溫的效果。
地雷7：抹布或毛巾
經常用水清洗的毛巾、抹布，居然也是引起細菌中毒的元凶之一！日本衛生微生物研究中心所長李憲俊表示，毛巾的細菌數量堪比排水溝，不但會造成異味，還可能引起皮膚發炎化膿，甚至感染手癬、足癬等疾病。鳥居明也指出，炎熱的天氣中，細菌更容易附著在毛巾或抹布上，並迅速增殖，如果一不小心接觸到嘴巴，就可能會引發食物中毒。他建議毛巾和抹布都要經常更換來防範這樣的情況發生。
地雷8：寶特瓶、烤肉夾
鳥居明表示，寶特瓶口如果接觸過嘴巴，很容易沾染到口腔的細菌，更會在寶特瓶口上持續繁殖。他建議，如果在天熱時喝寶特瓶裝的飲料，務必當天用完，不要留待隔日，以免因為細菌過多而引發食物中毒。烤肉時使用的烤肉夾也要注意，生食和熟食應分開，以免將生肉上的細菌沾染到熟肉上，就這樣被吃下肚。
看了這篇文章的人，也看了...
