餐後高血糖恐使糖尿病、腦梗塞、心肌梗塞風險增加
所謂的血糖值，是指血液中葡萄糖的濃度，依據中華民國糖尿病學會制定之標準，正常人空腹時血糖大約在80～110mg／dl，飯後兩小時內血糖應在80～145mg／dl以內，如果超過這個數值，就可能有高血糖問題，高血糖會讓糖尿病風險增加，進而引發各種疾病。
而近年研究顯示，不少人空腹時血糖正常，但餐後血糖會急速飆升到140mg／dl以上，驟增的血糖會傷害血管、形成血栓，使心肌梗塞、腦梗塞風險也隨之上升。日本健康節目指出，日本就有約1400萬人以上，有餐後高血糖問題。而且由於這個問題只發生在餐後，平常的血糖還是正常的，因此就算進行健康檢查，也不容易發現。
曾診治超過10萬名糖尿病患的日本銀座泰江內科Clinic院長、糖尿病名醫泰江慎太郎建議，利用自我檢測表，來簡單判斷自己是不是有餐後高血糖的可能性：
- 不吃早餐。
- 用餐速度很快。
- 不太吃蔬菜。
- 常吃甜食。
- 有小腹。
- 很少運動。
- 一周有3天以上每天睡覺不滿6小時。
- 家族有糖尿病史。
天天吃舞菇，減重又能降血糖
為了避免餐後高血糖，泰江慎太郎建議每天吃舞菇，舞菇含有豐富的膳食纖維，可以減緩糖分被小腸吸收的速度、防止血糖急速上升。有研究指出每天吃26g以上膳食纖維的人，可以降低糖尿病風險20％。不僅如此，舞菇也是唯一具有「MX Fraction」成分的食物，MX Fraction可以抑制血糖、讓胰島素的降血糖效果更好，而且舞菇本身的GI值（升糖指數）也非常低，堪稱是預防糖尿病的最強食材。
日本健康節目也針對4名40幾歲的男性進行測試，結果發現連續吃一周舞菇以後，4人的餐後血糖值竟然平均降了36！其中效果最顯著的一位42歲男士，竟然從原本的208mg／dl掉到159mg／dl，整整少了49！
而且舞菇的好處還不只是降血糖，日本料理研究家、國際中醫藥膳師濱田美里也指出，舞菇的MX Fraction成分，可以促進體內三酸甘油酯、壞膽固醇分解，使體內脂肪不易堆積，幫助打造易瘦體質。
早餐吃舞菇味噌湯，一整天都能抑制血糖飆升
泰江慎太郎表示，要靠舞菇來預防高血醣，一天只要吃50g就可以了，他推薦一道舞菇味噌湯食譜，在早上第一餐吃，並且把湯也喝光光，就可能讓預防血糖飆升的效果持續一整天。
材料
市售舞菇50g（約半包）。
味噌1茶匙（依個人喜好增減）。
雞粉、柴魚粉等調味料依個人喜好酌量使用。
做法
- 舞菇切成容易食用的大小備用。
- 舞菇放入鍋中煮熟，並將味噌溶入鍋中。
- 依喜好調味後即可享用。
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