香菇水竟有大用途！日醫：溶出精華控血壓又抗癌

【早安健康／張承宇報導】香菇不管在市場、超市，甚至是便利商店都能買到，堪稱最常見的食用菇類，不管油炸、炒菜、煮湯，都能見到它的身影。而我們往往因為習慣了它的存在，就忽略了它的好，沒想到香菇的健康功效竟然那麼多！日本醫師強力推薦香菇水，不但能降血壓、提高免疫力，竟然還能抗癌！

美味香菇好處多，控制血壓又抗癌

日本安方Clinic診所院長蔵方宏昌指出，香菇富含D-香菇嘌呤、β葡聚醣、香菇多醣、維生素B2、維生素D、膳食纖維等。其中D-香菇嘌呤可以幫助調控膽固醇，能抑制體內壞膽固醇LDL，並同時增加好膽固醇HDL，達到防止動脈硬化、抑制血壓上升的效果。

β葡聚醣是香菇類、酵母類的常見成分，可以提高免疫力，香菇中富含的香菇多醣，就是β葡聚醣的其中一種，能夠透過活化淋巴細胞、增強免疫力，達到抗腫瘤、預防改善癌症的效果。而膳食纖維除了可以預防改善便秘，也有防癌效果，日本國立癌研究中心資料指出，膳食纖維攝取過少的人，可能會使罹患大腸癌風險提高。

日本外科醫師狹間研至也表示，近年研究指出，癌症患者體內的「免疫抑制細胞」較一般人多，這種細胞如果過多，會讓人體能夠對抗癌症的免疫細胞無法發揮功用。而香菇的菌絲體，被認為可能能夠抑制體內的「免疫抑制細胞」，使對抗癌症的能力更強，進而達到預防癌症的效果。

另外，維生素B2能維持皮膚、黏膜的健康，是人體造血功能中不可或缺的營養素；維生素D則是能幫助維持骨質健康、具備預防改善骨質疏鬆的效果，不少年紀增長引起的膝痛、關節痛等，就可能和缺乏維生素D有關。

這樣做輕鬆攝取香菇營養素

蔵方宏昌推薦將乾香菇泡水使用，因為香菇中的營養素，除了維生素D以外都屬於水溶性，更能從乾香菇中釋放出來，讓人更容易攝取到這些營養素。而且，乾香菇10g的營養價值大概等於新鮮香菇100g，又方便保存，是最好的選擇。蔵方宏昌建議，做好香菇水後放入冰箱冷凍，大概可以保存1個月。

材料
乾香菇大約5～6朵。
開水500～600ml。

做法

1. 先將香菇用清水沖洗乾淨，泡在水中10分鐘後將水倒掉，讓苦味、澀味被去除。
2. 香菇裝入容器中泡開水，放冰箱冷藏1個晚上。
3. 將香菇水倒到製冰盒裡面製冰，結凍後可移至夾鏈袋裡面方便保存。

使用方法

• 香菇水可以加入味噌湯或是其他湯品裡面增添風味。
• 香菇可以用來做料理，煮火鍋或是做茶碗蒸都很美味。

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