佐古田三郎解釋，蔬菜中的維生素、礦物質非常豐富，再加上動物性食物中無法獲取的膳食纖維和植化素，都能透過蔬菜湯來大量攝取。佐古田三郎也認為，植物中的小分子核糖核酸（Micro RNA）堪稱「第8大營養素」，能幫助調控人體中的遺傳因子，達到預防癌症的效果。
而其實在蔬菜中被切除、丟棄的部位，往往含有更多的營養素，佐古田三郎甚至以「寶庫」來形容，而且透過簡單的加熱，就能幫助這些營養素釋出、溶到水中，更能輕鬆攝取。
以洋蔥為例，日本文教大學健康營養學部教授井上節子表示，依據栽種方式、收穫期間不同，洋蔥皮的槲皮素含量大約是洋蔥本身可食部位的20～30倍，因此除了直接吃洋蔥，多多利用洋蔥皮也很好。槲皮素不但可以幫助降低血中膽固醇、三酸甘油酯，其對降低血壓、預防動脈硬化、抗過敏的效果也非常值得期待。
蔬菜湯這樣做，預防改善心律不整、降低膽固醇
材料
洋蔥皮、洋蔥根適量。
大頭菜的皮、大頭菜的葉子適量。
紅蘿蔔的莖部適量。
白菜根部適量。
青辣椒的頭適量。
製作方法
- 將這些蔬菜渣清洗乾淨，加入1300ml的水中。
- 先用中火煮，在快沸騰之前馬上轉微火，不要讓湯沸騰。
- 微火煮20～30分鐘，關火前加入1小茶匙的料理用酒即可。
- 放涼後裝入容器，冷藏大概可以保存3天。
食用方法
可以直接喝，或是加入昆布、柴魚高湯當成其他料理的基底。佐古田三郎也提醒，除了透過喝蔬菜湯來調養身體，平常也應該保持充足睡眠、適度運動以及規律生活。
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