限醣飲食會使老廢物質增加
「不吃或減少碳水化合物」的限醣飲食，已經普及到幾乎所有日本人都知道的程度。另一方面，如今有很多人因為限醣飲食而吃壞了身體，只是也有很多人沒有注意到限醣飲食是造成身體變差的原因。
想要採行限醣飲食的人，有些是因為身材肥胖，有些是糖尿病患者或高危險群，最近似乎也有女性為了減肥而採行限醣飲食。如果聽到別人說：「我一個月瘦了十五公斤！」那麼強烈渴望減肥的人確實會感到躍躍欲試吧。
如果從每天的飲食當中排除碳水化合物，對於那些平常過著暴飲暴食的不規則飲食生活的人來說，因為由醣類所形成的老廢物質減少，自然會感覺身體沒那麼疲憊、肌膚變美或是頭腦變清楚了，但這只不過是和以往飲食習慣下的身體狀態相比而已。
限醣飲食禁止的食物包括白米、麵包、烏龍麵、含有砂糖的甜點等碳水化合物。除此之外，醣類含量多的馬鈴薯、蕃薯等食物也不能吃，改以醣類含量少的蔬菜為主。除了攝取蔬菜，基本上會從肉類、魚類、火腿、香腸等食物攝取充分的蛋白質。
但事實上，蔬菜或穀類當中所含的醣類是優質的澱粉，所以一旦停止攝取這些食物，營養就會失衡。
對人類來說，效率最高的能量來源就是醣類（碳水化合物），只要經過徹底分解，最後就會變成汗或尿等水分與呼吸的二氧化碳排泄出去，因此不會殘留老廢物質。不過在不攝取碳水化合物的情況下攝取肉類、魚類、牛奶等動物性食品，肝臟雖然會將油與蛋白質分解成葡萄糖來使用，但兩者在過程中卻都會產生沒有用的東西，最後不僅會變成老廢物質，連活性氧類也會增加。
由於油與蛋白質的老廢物質凝固後不溶於水，因此也會累積在細胞與細胞之間（結締組織）或動脈中。此外，一旦活性氧類傷到動脈，血小板就會蓋住傷口以修復受傷的地方，但如果血中有許多膽固醇，膽固醇就會附著在周圍，形成斑塊。此時，若紅血球或白血球也凝固的話就會變成血栓，萬一堵塞在腦部、肺部或心臟就會引起嚴重的事態。
溫習 One Point Review
攝取動物性食品卻不攝取碳水化合物就會形成血栓。
本文摘自《吃對鹽飲食奇蹟》／細川順讃（日本食品和長壽醫療領域中的領導者）／采實文化
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