- 能降低人體內的膽固醇和血壓，對慢性肝炎也有一定的改善效用。
- 能在人體中產生補鐵效果，發揮補血的功效。
- 富含容易被人體吸收的植物性蛋白質，是一般蔬果蛋白質含量的3～6倍之多，適合素食者補充蛋白質。
- 蘑菇中的核苷酸GMP，在烹煮時會產生類似肉湯或肉類的鮮味，能減少鹽及調味料的使用，並增添風味。
- 富含18種胺基酸，營養價值僅次於牛奶，有些品種甚至凌駕於牛肉。
- 中醫認為，洋菇具有消暑、健胃和平肝的功能。
菇類食材保鮮
step by step
蘑菇
先以廚房紙巾包起來，再用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇的水氣可以被紙巾吸收，卻又不會完全乾掉，也不容易腐爛。
珊瑚菇
放進冰箱前，先包一層廚房紙巾，再裝入真空袋置於冷藏室，可以保存好幾天。若選擇冷凍法，最好先炒過或川燙過（須瀝乾），再裝入冷凍保鮮袋。
鴻喜菇
先將一株對開剝成兩半後，根部的部分不要平切掉，而是呈倒V的方式切掉，這樣就可以保留更多可以吃的部位。
雪白菇
若無法立即吃完，儘量先不要拆包裝或沾到水。在不破壞包裝的情況下，冷藏在5℃環境，約可保存7天。
杏鮑菇
盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。另外，可縱切成薄片，先炒、煮過後，再放入保鮮袋或真空袋內冷凍。
秀珍菇
室溫下乾枯得快，須在保鮮時間內儘早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下晒乾（需時2～3天）或用烘乾機烘乾，過程中要記得翻面；亦可利用真空油炸技術，將其製成即食食品。
草菇
暫放在冰箱裡時，塑膠袋應打開使其透氣，否則極易開傘有裂痕。菌褶變粉紅或甚至變黑，應丟棄不宜食用。
營養成分表（可食部100克）
| 熱量 | 36大卡 |
| 蛋白質 | 3克 |
| 脂肪 | 0.6克 |
| 碳水化合物 | 5.9克 |
| 菸鹼酸 | 0.05毫克 |
| 鈉 | 5491毫克 |
| 碘 | 240毫克 |
| 鉀 | 225毫克 |
| 鈣 | 199毫克 |
| 鎂 | 89毫克 |
| 膳食纖維 | 6.1克 |
本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際
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