牛肉富含蛋白質、鐵、鋅、鉀、鎂、維他命B群、肌氨酸、肉毒鹼。肌氨酸是肌肉能量的來源，對增長肌肉、增強肌肉力量特別有效；肉毒鹼是對增長肌肉很重要的胺基酸，還可以改善脂肪的代謝功能，協助燃燒脂肪並將它轉為熱量。
因此，牛肉是想要增加肌肉量時很好的蛋白質補充，若是單純肉類料理，我會建議大家挑選牛小排、牛腩（油脂量約35%）等油脂比較豐厚的部位，其次則是沙朗跟肋眼（油脂量約28%）；若是絞肉（油脂量約22%），則可以加入一些牛板油來增加油脂，會更容易達成生酮的營養比例！
碳水化合物脂肪蛋白質菜單
| 碳水化合物 | 脂肪 | 蛋白質 | |
| 牛小排 | 24.0g | 17.1g | |
| 牛腩 | 29.6g | 14.8g | |
| 牛肩 | 1.2g | 17.9g | 16.9g |
生酮飲食菜單：普羅旺斯蔬菜牛肉湯
常備菜
餐點形式：主餐＋配菜
料理準備時間：100分鐘
使用工具：鑄鐵燉鍋
【營養成分】
熱量946卡
碳水化合物14g（5%）
脂肪102g（78%）
蛋白質50g（17%）
【材料｜4人份】
牛肋條1000g
大白菜300g
洋芹菜300g
番茄900g
洋菇200g
橄欖油60g
綜合香料適量
高湯1000ml
【作法】
- 熱鍋放入切塊牛肋條，煎到表面微熟、有香氣，盛起備用。
- 不洗鍋，直接再加入橄欖油，下大白菜、洋芹菜、番茄、洋菇，翻炒到有香氣之後，將牛肋條放入鍋中拌炒。
- 倒入高湯，煮滾後轉小火熬煮90分鐘。
本文摘自《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道》／曾心怡（花花老師，旅遊＆美食生活家）／柿子文化
看了這篇文章的人，也看了...
