苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父
苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
苜蓿芽的營養價值
Data
學名：Medicago sativa L.
別名：西洋芽菜、木栗
原產地：小亞細亞
盛產期：全年
食品成分表（可食部100g）
| 熱量 | 17大卡 |
| 水分 | 88克 |
| 蛋白質 | 7.1克 |
| 脂質 | 0.7克 |
| 碳水化合物 | 3.3克 |
| 鉀 | 249毫克 |
| 鈣 | 41毫克 |
| 磷 | 63毫克 |
| 鐵 | 0.7毫克 |
| 鋅 | 0.3毫克 |
| 維生素A | 106IU |
| 維生素B1 | 0.07毫克 |
| 維生素B2 | 0.1毫克 |
| 維生素C | 6.6毫克 |
| 維生素E | 1.6毫克 |
| 食物纖維總量 | 2.8克 |
- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
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