蛋白質寶庫，蔬菜中的肉類
四季豆富含蛋白質，堪稱蔬菜中的肉類。四季都有生長，尤其在夏季食用，更具有消暑、潤膚的效益。平時熱炒、汆燙、煮湯都適宜，但是要注意不能生吃。生四季豆中含有皂和紅血球凝集素，可能會引起嘔吐、噁心的症狀。
四季豆營養
豐富，富含多種維生素和類黃酮，其膳食纖維的含量更是地瓜的三倍，能促進胃腸蠕動，預防便祕。四季豆不但鈣、磷、鎂含量豐富，可以強健骨骼和牙齒，鐵質含量也不遑多讓，很適合成長中的兒童、老人及生理期的女性食用。四季豆功效多多，多吃可以降低膽固醇、強健腸胃、促進食慾、幫助排泄，並且有益氣健脾、滋補養血的功效。
四季豆豆莢細膩翠綠，大小粗細均勻。
四季豆的營養價值
Data
學名：Phaseolus vulgaris L.
別名：菜豆、豆角、敏豆、隱元豆
原產地：中南美洲
盛產期：11〜5 月
食品成分表（可食部100g）
| 熱量 | 30大卡 |
| 水分 | 91.1克 |
| 蛋白質 | 2.2克 |
| 碳水化合物 | 6.1克 |
| 鉀 | 160毫克 |
| 磷 | 42毫克 |
| 鐵 | 0.8毫克 |
| 鈉 | 3.0毫克 |
| 維生素B1 | 0.07毫克 |
| 維生素B2 | 0.08毫克 |
| 維生素C | 22毫克 |
| 食物纖維總量 | 2.8克 |
- 適宜人群：便祕、水腫、貧血、失眠患者
- 不適宜人群：腎臟病、消化性潰瘍不宜多食
- 選購方法：選購時，選擇豆莢表面細膩翠綠，感覺滋潤，且豆粒不會凸出，豆莢易折斷者。
- 保存方法：四季豆要裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室可存放5～7天。
- 清洗方法：用清水沖洗多次，並除去兩端蒂頭和筋絲。
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