孫璐西教授建議，與其擔憂生活中無所不在的食物污染，民眾更須留意平日的飲食選擇，應該減少油炸物、燒烤類及烘焙加工食品的攝取量，烹調過程也要注意，勿高溫或長時間烹煮食物，並培養均衡飲食的習慣，才能確保健康。
安全容許量與健康風險相關
動物對毒素皆有其容忍量，因此根據動物實驗結果，來推估各種毒素對人體的傷害。孫璐西教授解釋，政府會針對食品中某些物質制定殘留的安全容許量，主要是與其風險相關。根據它的毒性強弱、飲食中的存在量，在對人體無傷害之虞的前提下，制定殘留容許量之範圍。
當然，還牽涉到身體可以代謝出去的量，有些水溶性的物質較容易代謝，如瘦肉精；油溶性的則不易代謝，如黃麴毒素、多氯聯苯，後者尤需特別防範。（審稿顧問／臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授、文／趙意雯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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