番茄防癌又穩血糖，番茄這樣吃茄紅素加倍！- 第3頁

市售番茄醬大多高鈉，自製番茄醬更健康！

• 食材及調味料：成熟牛番茄6個、洋蔥1/4顆、大蒜一瓣、月桂葉1~2片、橄欖油少許。鹽和糖適量（儘量少）、白胡椒粉或黑胡椒粉少許、檸檬1/2個榨汁
• 玻璃罐：將一鍋水煮滾，放入玻璃罐和蓋子煮約3～5分鐘消毒，撈起放在架上瀝乾備用。
• 料理步驟--
  1. 番茄洗淨，在底部用刀劃十字，放入滾水中煮2分鐘後撈起，取出後沖冷水，就能輕易將番茄皮剝除。
  2. 洋蔥切丁、蒜頭切末、番茄切塊，在炒鍋中放一點橄欖油，把洋蔥丁、蒜末及番茄炒香後，全部放進果汁機或食物調理機中打成泥狀。
  3. 將番茄泥倒入鍋中，加入月桂葉轉小火熬煮，並用木鏟子一邊攪拌。待水分稍微收乾後，加入糖、鹽、適量(白胡椒)黑胡椒、檸檬汁等調味料，攪拌均勻，可以一邊攪拌一邊調整成自己喜歡的味道。自製番茄醬建議儘量降低鹽和糖的比例。
  4. 一直煮到一定的稠度，用木鏟輕刮，鍋內會出現一道痕跡，當能看到鍋底且醬汁不會馬上蓋過的程度，代表濃稠度足夠，即可關火。
  5. 取出月桂葉，趁熱將番茄醬裝入消毒好的玻璃罐中密封，蓋上蓋子。
  6. 接下來將玻璃罐倒扣放入鍋中，加入三分滿的水(水要蓋過瓶蓋的部份)，開小火煮至沸騰即關火。此步驟主要是要利用高溫使玻璃罐產生真空效果，延長醬料的保存期。
  7. 等到醬料降至常溫再翻轉回來，每次使用務必用乾淨且乾燥的湯匙挖取，一旦開封後，即放入冰箱冷藏。由於自製醬料不含防腐劑，最好先分裝在較小的玻璃罐中，能一次使用完最好，可以避免沒用完的番茄醬會有容易腐壞的問題。建議最好能在1個月內食用完畢。