瘦身便當食譜：嫩炒秋葵雞胸肉丁便當
要減少雞胸肉乾柴的口感方式有許多，其中將秋葵切妥後與雞胸肉一起拌炒，讓秋葵的黏液巴在雞胸肉上，一入口就會滑嫩的錯覺，這絕對是一個立竿見影的方式。
但其實秋葵的營養成分還真不容小覷，其料理方式也很多元方便，無論是汆燙、炒蛋或是像這道「秋葵炒雞胸肉丁」都很適合放入便當，為便當的營養價值再加分。
／便當夥伴／
黑米+白米飯P.17
椰香芝麻蛋捲P.152
豆豉苦瓜P.144
秋葵炒雞胸肉丁
【材料】(2人份)
雞胸肉……250g
秋葵…100g/辣椒……1支
蒜頭……1瓣
●醃料
鹽……1/4小匙
黑胡椒……少許
水……1大匙
●調味料
水……20ml
鹽……少許（視口味添加）
食用油……少許
【做法】
- 雞胸肉切小塊、秋葵切小丁、紅辣椒切小段、蒜頭切末，備用。
- 做法1的雞胸肉加入全部的醃料，並充分抓拌至水分被雞胸肉吸收後，靜置醃約20分鐘。
- 起熱鍋，以少油中小火將做法2香煎至8分熟，起鍋備用。
- 原鍋加入少許食用油，將辣椒、蒜末炒香。
- 加入秋葵及少許水分，炒出香氣。
- 加入做法3的雞胸肉，全部一起拌炒至雞胸肉全熟即完成。
- 鹽分可滲透肉質讓水分進入肉裡，進而軟化肉質，另將水分抓拌至雞肉吸收，也可讓雞肉吃起來多汁。
- 起鍋前可試味道，如不夠鹹再加約1/8小匙的鹽巴即可。
- 秋葵抹點鹽輕輕搓揉後沖洗，可去除細小絨毛讓口感更細緻。
本文摘自《愛妻瘦身便當》／貝蒂做便當／野人文化
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